Aplicaciones de la BiotecnologÃa en Seguridad Alimentaria
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BIOTECNOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIAÍndice <strong>de</strong> cont<strong>en</strong>ido1. DEFINICIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. DE LA GRANJA A LA MESA 72. AGENTES QUE AMENAZAN LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS 92.1. Compon<strong>en</strong>tes <strong>de</strong>l alim<strong>en</strong>to 92.1.1. Factores antinutricionales 92.1.2. Alérg<strong>en</strong>os alim<strong>en</strong>tarios 102.2. Compuestos x<strong>en</strong>obióticos 122.2.1. Aditivos alim<strong>en</strong>tarios 122.2.2. Residuos <strong>de</strong> p<strong>la</strong>guicidas 132.2.3. Fertilizantes 142.2.4. Fármacos 142.2.5. Otros contaminantes <strong>de</strong>l alim<strong>en</strong>to 162.3. Ag<strong>en</strong>tes infecciosos 172.3.1. Bacterias 172.3.2. Priones 182.3.3. Virus 18ARTÍCULO: TRANSMISIÓN DE VIRUS POR ALIMENTOSPOR EL DR. ESTEBAN DOMINGO2.4. Biotoxinas 252.4.1. Toxinas marinas 252.4.2. Micotoxinas 252.4.3. Toxinas bacterianas 262.5. Tóxicos que aparec<strong>en</strong> durante el procesami<strong>en</strong>to <strong>de</strong> alim<strong>en</strong>tos 272.5.1. Nitrosaminas 272.5.2. Acri<strong>la</strong>mida 272.5.3. Aminas Bióg<strong>en</strong>as 27ARTÍCULO: EL PAPEL DE LA VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA EN EL ÁMBITO DE LA SEGURIDADALIMENTARIAPOR LA DRA. GLORIA HERNÁNDEZ5
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