Aplicaciones de la BiotecnologÃa en Seguridad Alimentaria
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HIGIENE BROMATOLÓGICA AGR-170Universidad <strong>de</strong> CórdobaDepartam<strong>en</strong>to: Bromatología y Tecnología <strong>de</strong> los Alim<strong>en</strong>tosCampus <strong>de</strong> Rabanales14014 CórdobaPágina Web: www.uco.es/investiga/gruposPersona <strong>de</strong> ContactoNombre: Gonzalo Zurera CosanoCorreo electrónico: bt1zucog@uco.esTeléfono: 957212007Áreas <strong>de</strong> aplicaciónDetección y cuantificación <strong>de</strong> ag<strong>en</strong>tes nocivosCompon<strong>en</strong>tes <strong>de</strong>l Alim<strong>en</strong>to: Antinutri<strong>en</strong>tesX<strong>en</strong>obióticos:Ag<strong>en</strong>tes Infecciosos: BacteriasBiotoxinas:Tóxicos que aparec<strong>en</strong> <strong>en</strong> el procesami<strong>en</strong>to: Exóg<strong>en</strong>os: metales pesadosDetección <strong>de</strong> OMGs:I<strong>de</strong>ntificación <strong>de</strong> Especies:<strong>Aplicaciones</strong> <strong>en</strong> Conservación:<strong>Aplicaciones</strong> <strong>en</strong> Envasado:Nuevos alim<strong>en</strong>tos/Alim<strong>en</strong>tos funcionales:Otros:ServiciosServicioDescripción1. Asesorami<strong>en</strong>to <strong>en</strong> materia <strong>de</strong> <strong>Seguridad</strong>Alim<strong>en</strong>taria (Evaluación <strong>de</strong>l riesgo microbiano<strong>en</strong> alim<strong>en</strong>tos).Aspectos re<strong>la</strong>cionados con <strong>la</strong> forma <strong>de</strong> llevar a cabo <strong>la</strong>valoración <strong>de</strong>l riesgo.2. Microbiología Predictiva <strong>en</strong> alim<strong>en</strong>tos.Desarrollo <strong>de</strong> mo<strong>de</strong>los matemáticos para su aplicación<strong>en</strong> <strong>la</strong> <strong>de</strong>terminación <strong>de</strong>l periodo <strong>de</strong> vida comercial o <strong>en</strong><strong>la</strong> propia evaluación <strong>de</strong>l riesgo <strong>de</strong>rivado <strong>de</strong> <strong>la</strong> pres<strong>en</strong>cia<strong>de</strong> un patóg<strong>en</strong>o <strong>en</strong> los alim<strong>en</strong>tos.3. Diseño <strong>de</strong> experim<strong>en</strong>tos.Se abordan <strong>la</strong>s técnicas más a<strong>de</strong>cuadas para el correctodiseño <strong>de</strong> experim<strong>en</strong>tos con los alim<strong>en</strong>tos.4. Valoración nutricional <strong>de</strong> alim<strong>en</strong>tos.5. Encuestas alim<strong>en</strong>tarias.ObservacionesEl grupo <strong>de</strong> Investigación está compuesto por 5 Investigadores <strong>de</strong> p<strong>la</strong>ntil<strong>la</strong> (Profesores titu<strong>la</strong>res <strong>de</strong> Universidad <strong>de</strong>l área <strong>de</strong>Nutrición y Bromatología), más 5 becarios <strong>de</strong> FPI que <strong>de</strong>sarrol<strong>la</strong>n sus proyectos <strong>de</strong> Tesis Doctoral. El grupo <strong>de</strong>sarrol<strong>la</strong>aspectos variados re<strong>la</strong>cionados con <strong>la</strong> calidad y seguridad alim<strong>en</strong>taria: <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> mo<strong>de</strong>los matemáticos para <strong>la</strong> predicción<strong>de</strong>l crecimi<strong>en</strong>to microbiano <strong>en</strong> alim<strong>en</strong>tos; estudios sobre evaluación cuantitativa <strong>de</strong>l riesgo microbiano <strong>en</strong> alim<strong>en</strong>tos; diseño<strong>de</strong> experim<strong>en</strong>tos; valoración nutricional <strong>de</strong> alim<strong>en</strong>tos; e<strong>la</strong>boración <strong>de</strong> <strong>en</strong>cuestas nutricionales. Se han <strong>de</strong>sarrol<strong>la</strong>do más <strong>de</strong>20 Proyectos <strong>de</strong> Investigación con financiación nacional; 6 Proyectos Europeos; 20 Tesis Doctorales y más <strong>de</strong> un c<strong>en</strong>t<strong>en</strong>ar <strong>de</strong>publicaciones ci<strong>en</strong>tíficas <strong>en</strong> revistas <strong>de</strong> prestigio internacional.68
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