Odontologia.Preventiva

174 Capítulo 9
Cuadro 9-9. Gasto energético de varones y mujeres al
realizar diferentes actividades* (continuación)
Actividad Varones Mujeres
Trabajar en la minería
trabajar con pico 6.0 s/d
palear 5.7 s/d
Actividades recreativas
sedentarias (juegos de mesa) 2.2 2.1
ligeras (billar, boliche, golf) 2.2 a 4.4 2.1 a 4.2
moderadas (bailar, nadar) 4.4 a 6.6 4.2 a 6.3
pesadas (fútbol, atletismo) 6.6+ 6.3+
* Expresado en términos de gasto energético basal (GEB) multiplicado
por una constante metabólica del gasto de la actividad. La
constante metabólica se obtiene al dividir el gasto energético por
actividad entre el GEB de un sujeto dado. Por ejemplo: si el GEB de
un individuo es de 1.08 kcal/min (4.51 kg/min) y el gasto energético
por actividad es de 3.24 kcal/min (13.55 kg/min), la constante
metabólica será el resultado de dividir 3.24 entre 1.08, lo cual da
una cifra de 3.0 (o bien, 13.55/4.51 = 3.0). Para obtener el gasto, se
multiplica el GEB (kcal/min) por la constante metabólica.
** Estos valores se utilizan sólo como valores promedio aproximados
para el tiempo de actividad real en las tareas correspondientes
(p. ej., cuatro horas) y no para el día laboral completo
(p. ej., ocho horas).
s/d = sin descripción.
Fuente: Report of a Joint. FAO/WHO/UNU Expert Consultation
(s/f).
3. Eliminar o reducir las propiedades indesea bles
de los alimentos.
4. Facilitar el consumo de alimentos al adelan tar
uno o más pasos de su preparación.
5. Modificar la composición de los alimentos.
6. Satisfacer las demandas alimentarias de la población.
Por otro lado, desde hace varios años se ha bla del
producto chatarra. Este término se adop tó para denominar
aquellos comestibles cuyo precio es desproporcionado
en relación con su aporte de nutrimentos. Su
consumo frecuente deteriora el presupuesto familiar y
puede des plazar la ingestión de los alimentos básicos.
Dieta
El término dieta proviene del griego díaita, el cual significa
forma de vida. Muchas personas con funden la
dieta con el régimen para bajar de peso o para tratar
determinadas enfermedades, como la diabetes y la hipertensión
arterial; en estos últimos casos se trata de
dietas especiales.
La dieta es el conjunto de alimentos y plati llos que
se consumen cada día; por tanto, cons tituye la unidad
de la alimentación.
Todo ser humano tiene su dieta porque come alimentos
y platillos día a día; sin embargo, es necesario
aprender a tener una dieta correcta o recomendable
para conservar la salud. La die ta recomendable debe
ser satisfactoria en los factores biológico, psicológico
y social.
Factor biológico
En éste, la dieta tiene que ser suficiente, com pleta,
equilibrada, inocua y adecuada.
Dieta suficiente
La dieta tiene que ser suficiente en cantidad y calidad.
Es decir, debe quitar el hambre y proporcionar la
energía necesaria para realizar las actividades diarias.
Asimismo, debe permitir el crecimiento corporal en
los niños y mantener el peso de los adultos en los límites
aconseja bles. La cantidad de calorías depende de la
ac tividad física del individuo.
Dieta completa
Es aquella que debe contener todos los nutri mentos.
Dieta equilibrada
Es la que posee la proporción de nutrimentos recomendables.
Dieta inocua
La inocuidad de la dieta implica seleccionar productos
en buen estado y seguir reglas de higiene. Los alimentos
deben prepararse con las manos limpias y utensilios
bien lavados, y es necesario desinfectar aquellos
que se ingieren crudos como las frutas y las verduras,
ya que a menudo se riegan con aguas negras y un ejemplo
de ello son las fresas. Los vegetales se lavan hoja
por hoja bajo el chorro de agua de la llave y después
se dejan en un recipiente con agua potable y algunas
gotas de yodo como ger micida.
Las raíces, como la zanahoria y el rábano, se limpian
también con escobeta o cepillo. Las cás caras se
lavan con jabón.