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URLA AL BUIO 18_6_2012:PUCCINI 8_11_2008 18/06/12 14.36 Pagina 57
Cucinare in carcere è un fattore di socializzazione, assieme alle persone
che hai invitato si decide cosa comprare e cosa e come cucinarle.
Siamo degli ottimi cuochi.
Possiamo mangiare in gruppo, massimo 5 persone, ma di solito siamo
in tre. Nel carcere nascono delle vere amicizie ed è un vero piacere
condividere non solo quello che si cucina, ma anche quello che ci
portano i familiari a colloquio.
Le difficoltà più comuni, stranamente sono delle cose banali, come
per esempio la mancanza di qualche ingrediente indispensabile per
fare qualche specialità, certo si sostituisce con qualcosa d’altro, ma il
risultato se pur soddisfacente non è mai come la specialità con gli ingredienti
giusti.
Strumenti ne mancano e anche tanti, ma l’intelligenza e l’ingegno
del detenuto supera l’immaginabile, per esempio una caffettiera diventa
un “martello” o un mattarello per fare il pesto, un armadietto o
il classico sgabello a volte si trasformano in forni per torte e pasta al
forno. Un semplice bastone di scopa si trasforma in un mattarello per
stendere la pasta per fare i ravioli ripieni di carne o ricotta e spinaci,
le forme le creiamo con un bicchiere di plastica. Tutti gli strumenti
che abbiamo a disposizione sono utili, tra quelli che ho creato un
temperamatite che uso per pulire la carne e disossarla.
A parte qualche ingrediente, le ricette sono uguali a quelle da fuori,
certo non abbiamo gli aromi liquidi, ma con un po’ di fantasia e di
esperimenti riusciamo a crearne qualcuno che si avvicini al sapore che
ci occorre.
Per esempio. Per inumidire il pan di spagna ci vorrebbe un po’ di
aroma di rhum, cosa che non possiamo acquistare. Mettiamo un po’
di vino da parte. Si riversa in una bottiglia di plastica, aggiungiamo
zucchero e chiodi di garofano e lo lasciamo riposare per qualche settimana,
così abbiamo qualcosa per inumidire il pan di spagna e allo
stesso tempo quel che rimane sembra Martini bianco.
MARIO TRUDU. Non è facile organizzare la giornata qui dentro, sei sempre
in attesa di qualcosa che non arriva mai, non ti puoi concentrare
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