2008 - Dipartimento di Prevenzione Ulss 20 di Verona

Dipartimento di Prevenzione - Ulss 20 di Verona Relazione Sanitaria anno 2008passato era soprattutto declinata in compiti di vigilanza, polizia e sanzioni si trova di fronte a unanuova sfida.Le norme a tutela del consumatore si basano infatti su un approccio integrato allasicurezza alimentare da parte di tutti coloro che partecipano alla lunga e complessa catena che vadalla produzione primaria, alla lavorazione, trasporto, preparazione, commercializzazione econsumo degli alimenti: “from farm to fork” ovvero dal campo alla tavola.Ogni anello della catena alimentare ha un ruolo: i produttori hanno la responsabilitàprimaria per quanto concerne la sicurezza degli alimenti; le autorità competenti (fra cui il SIANe i Servizi Veterinari) hanno compiti di monitoraggio e devono far rispettare tali responsabilità.Attraverso i nuovi Regolamenti Comunitari del cosiddetto “Pacchetto Igiene”, tutti gli StatiMembri hanno gli stessi criteri riguardo l’igiene della produzione degli alimenti e quindi i controllidi natura sanitaria vengono effettuati secondo i medesimi standard su tutto il territorio dellaComunità Europea. I principi generali sui quali verte la nuova legislazione comunitaria sono:• controlli integrati lungo tutta la catena alimentare;• interventi basati sull’Analisi del Rischio;• responsabilità primaria dell’operatore del settore per ogni prodotto da lui realizzato,trasformato, importato, commercializzato o somministrato;• rintracciabilità dei prodotti lungo la filiera;• consumatore come parte attiva della sicurezza alimentare.3.2.1 SICUREZZA ALIMENTARE E PERCEZIONE DEL RISCHIODa un’indagine di Eurobarometro (2006) condotta nell’Unione Europea sulla percezione deirischi per la salute da parte dei consumatori, emerge una percezione positiva dei consumatori sulcibo: è naturale associarlo al gusto e al piacere e scegliere sulla base di qualità, prezzo e gusto;raramente ci si impensierisce sui rischi o malattie legate all’alimentazione.Il consumatore si preoccupa più per i pericoli dovuti a fattori esterni, su cui ha poco onessun controllo, che per i rischi associati al proprio comportamento o abitudini alimentari: peresempio, sebbene l‘obesità sia subito indicata come rischio legato al cibo, pochi si preoccupano diingrassare.Gli Italiani sono tra i consumatori europei più preoccupati: i nuovi virus, i pesticidi, gliOGM e la carenza di igiene nel trattamento e conservazione del cibo nei ristoranti sono letematiche che più li impensieriscono. Si è convinti che il livello igienico a casa propria sia miglioree l’impossibilità di controllare cosa succede nelle cucine dei locali pubblici genera timore.L’ansia è spesso conseguenza del risalto mediatico di problematiche connesse allasicurezza degli alimenti, che ha già provocato in passato nei consumatori reazioni irrazionali,sovradimensionate e modifiche delle abitudini alimentari.Da un’altra indagine realizzata dalla Regione (Piano Triennale Sicurezza Alimentare 2002-04) è risultato che il consumatore veneto tende ad aumentare la propria percezione del rischioall’aumentare del livello di manipolazione dell’alimento percepito (es. quantità di sostanzeaddizionate; lontananza dall’alimento dalle sue caratteristiche naturali, quali gusto, consistenza ecolore; lunghezza della catena produttore-consumatore). Inoltre, più elevato è il grado dicontrollo percepito (es. esperienza personale, autoproduzione, lettura delle etichette, rapportodi fiducia col commerciante, garanzie di controllo fornite dal produttore o dal rivenditore) emaggiore è la sensazione che tale prodotto sia più sicuro di altri.È opportuno evidenziare che nella Comunità Europea, il livello di sicurezza degli alimenti èmolto elevato e non esistono pericoli significativi nell'acquisto di singoli prodotti o nel loroconsumo equilibrato. Le eventuali preoccupazioni possono essere legate alla comparsa di nuovipericoli microbiologici o chimici non sempre facilmente prevedibili.32