2008 - Dipartimento di Prevenzione Ulss 20 di Verona

Dipartimento di Prevenzione - Ulss 20 di Verona Relazione Sanitaria anno 20083.2.3 CONTROLLI UFFICIALI SU ALIMENTI DESTINATI AL CONSUMO UMANOIl “Pacchetto Igiene” (Regolamenti CE sull’igiene dei prodotti alimentari) sta mutandoil modo di operare dei servizi che si occupano di controllo ufficiale, che si basa sull’analisi delrischio, intendendo il rischio come la probabilità che un pericolo si realizzi e/o si manifesti eprovochi l’insorgenza di un evento indesiderato (malattia).Da ciò deriva una pianificazione dell’attività di controllo ufficiale (ispezione, verifica,AUDIT e campionamenti di alimenti) che tiene conto del tipo di alimento, dello stabilimento edella tipologia di utenza (fasce più deboli) ed è impostata sulla base di una suddivisione inclassi di rischio: categorizzazione del rischio. Gli stabilimenti di produzione, trasformazione edistribuzione di alimenti sono classificati in modo da:• determinare la frequenza dei controlli sulla base di elementi oggettivi;• valutare utilizzando parametri omogenei.L’attività di controllo ufficiale si esplica tanto sugli ambienti dove a qualsiasi titolovengono trattati alimenti (stabilimenti di produzione alimenti e bevande, mense, ristoranti,bar, laboratori di gastronomia, supermercati, chioschi, commercio ambulante, mezzi ditrasporto derrate alimentari, depositi all’ingrosso, ecc.) che sulle materie prime o prodottofinito.Tali attività sono caratterizzate da interventi programmati annualmenteCONTROLLI (categorizzazione del rischio e Piano Regionale Integrato dei Controlli 2007-2010,PROGRAMMATI PRIC, redatto conformemente a quanto disposto dagli art. 41 e 43 del RegolamentoCE n.882/2004) che ne definiscono la natura e la frequenza per assicurare che ilcontrollo sia proporzionato all'obiettivo perseguito e rappresentativo della realtà delterritorio.A fianco delle attività di controllo programmate ci sono quelle di iniziativa eCONTROLLI NON conseguenti segnalazioni da parte di cittadini, rete sanitaria, soggetti pubblici,PROGRAMMATI uffici doganali, operatori del settore alimentare.Infine l’attività di controllo può essere conseguente all’attivazione della rete diallerta comunitaria, ossia quella procedura codificata che garantisce rapidità dellecomunicazioni e dei provvedimenti da adottare se un alimento rappresenta grave rischio perla salute.In base alla nuova normativa comunitaria, sono previsti la registrazione o ilriconoscimento delle strutture di produzione, lavorazione, deposito, distribuzione, vendita esomministrazione di alimenti: ogni operatore del settore alimentare è tenuto a farsiDIA Eregistrare in un’anagrafe regionale informatizzata, con l’attribuzione di un codiceREGISTRAZIONInumerico identificativo regionale. L’anagrafe consente di avere informazioni rapiderisultando particolarmente utile come strumento di conoscenza della realtà territoriale e dipianificazione nell’attività di vigilanza.Con la legge 19 dicembre 2003, n. 41, la Giunta Regionale del Veneto ha disposto che gliaccertamenti sanitari e quindi il relativo "libretto sanitario" per il personale addetto allaproduzione e vendita di sostanze alimentari, siano sostituiti da misure di autocontrollo e percorsiformativi/informativi professionali. L’Azienda ULSS 20 tramite il SIAN ha ottenuto ilriconoscimento dalla Regione per gli interventi di formazione professionale per il personaleaddetto alla produzione e vendita delle sostanze alimentari per n. 80 corsi di formazione. Talicorsi si svolgono presso le aule didattiche dell'Ospedale di Marzana e dell'Ospedale di S.Bonifacio.34