2008 - Dipartimento di Prevenzione Ulss 20 di Verona

Dipartimento di Prevenzione - Ulss 20 di Verona Relazione Sanitaria anno 2008multiscopo sulle famiglie “Aspetti della vita quotidiana”Anno 2005) che il luogo in cui si consuma ilpranzo riflette fasi ed età diverse del ciclo della vita. I bambini tra 3 e 10 anni mangiano molto frequentemente nelle mense scolastiche:- 62,4 % (3 - 5 anni)- 29,1 % (6 e 10 anni) Gli uomini in età lavorativa sono tra i maggiori fruitori dei servizi di ristorazione fuoricasa:- più del 40 % dei maschi (tra i 25 - 34 anni) dichiara di pranzare abitualmente inmensa, ristorante, bar, trattoria o sul posto di lavoro. Il maggior numero di persone che consuma abitualmente il pranzo a casa è nella fascia dietà più avanzata:- più del 90 % con età oltre 60 anni.La percentuale di chi consuma il pranzo nei ristoranti e/o nelle trattorie e nei bar ècresciuta nel tempo: dal 3,2 % del 1993 si è arrivati nel 2005 al 5,4 % (dato nazionale),attestandosi in Veneto sul 7,2 %.Ogni giorno, un italiano su cinque consuma almeno un pasto presso mense aziendali,scolastiche, universitarie, caserme, istituti vari, ospedali, centri sociali, ecc. Se1 SU 5 IN MENSAconsideriamo poi i consumi presso pubblici esercizi quali bar, ristoranti, fast-food,autogrill, almeno un italiano su tre consuma un pasto giornaliero, fuori casa.C’è un diffondersi di break lunch ovvero spuntini veloci e vicini al posto di lavoro che siriflette anche come domanda/offerta di tipologia di esercizi pubblici con servizio diverso daquello tradizionale di alcuni anni fa. Anche nella nostra realtà veronese si è assistito a unincremento di bar con estensione dell’attività tradizionale di somministrazione di prodottigastronomici da banco a prodotti di gastronomia precotti congelati all’origine o pronti o dariscaldare (tipo pastasciutte, minestre, piatti unici o insalate); questo fenomeno appare comeevidente segnale di una nuova ristorazione veloce indice di un cambiamento delle abitudini.Le mense sociali, ospedaliere e scolastiche hanno un interesse sanitario prioritario poichéle loro utenze appartengono a fasce della popolazione più deboli sia per età (bambini e anziani)che per particolari condizioni di salute o di status sociale (ospedalizzazione, assistenza incomunità, ecc) con esigenze dietetico nutrizionali diverse e con un’elevata entità numerica deipasti prodotti (a tavola ogni giorno sono 2,7 milioni gli utenti delle mense scolastiche, 250 mila gliutenti ospedalizzati, 180 mila quelli delle caserme e 48 mila delle carceri).Rilevanti sono non solo gli aspetti di sicurezza alimentare (correlati ad aspetti tecnologicidi produzione e organizzazione del servizio dalle materie prime al personale alle strutture edattrezzature), prerequisito di qualità, ma anche quelli dietetico nutrizionali, merceologici,sensoriali e di servizio.DIETE SPECIALIUn aspetto delicato nella ristorazione collettiva sono le diete speciali, ovvero l’erogazionedi pasti con valenza dietoterapica. Per diete speciali si intendono tabelle dietetiche ad personamelaborate in risposta a particolari esigenze cliniche di alcuni utenti e a richieste di esclusione dialimenti per ragioni etico-religiose o ideologiche.36