2008 - Dipartimento di Prevenzione Ulss 20 di Verona

Dipartimento di Prevenzione - Ulss 20 di Verona Relazione Sanitaria anno 2008RISTORAZIONE ETNICALa ristorazione etnica è un modo di produrre, conservare, somministrare alimenti ebevande secondo modalità tipiche di una popolazione.−−Il mercato dei prodotti alimentari con connotazioni etniche si divide in:prodotti di base per consumatori stranieri;prodotti per consumatori italiani, influenzati da quelli originalmente etnici.Secondo i dati più recenti, il mercato è distribuito in due segmenti, quello dellaristorazione e quello retail (vendita al dettaglio) della GDO (Grande Distribuzione Organizzata).Il consumo di cibi etnici confezionati e offerti dalla GDO occupa tuttora una partemarginale nell'universo del dettaglio alimentare, mentre, come confermano i dati statistici, èsoprattutto la ristorazione commerciale a determinare l'aumento della conoscenza della cucinastraniera, in particolare fra i giovani.In Italia la crescita di ristoranti etnici, attualmente si attesta sull’8% del totale in cuidominano i cinesi, seguiti da giapponesi, indiani e africani.Nonostante si mantenga una preferenza per i ristoranti di cucina italiana e gli snack bar,anche a Verona c’è una tendenza ad aprire nuove attività di ristorazione etnica e il 2008 haconfermato l’incremento di esercizi pubblici di produzione-vendita, tanto che il SIAN hacollaborato alla realizzazione di un percorso formativo per immigrati regolari. LaCATERINGfinalità del corso era formare persone interessate ad aprire un servizio di cateringmultietnico sul territorio. Il percorso, suddiviso in moduli, ha previsto unaformazione specifica e tecnica attraverso la collaborazione di enti pubblici e privati riconosciutiaffinché l’immigrato possa venire a conoscenza dei servizi che il territorio offre.Le nuove attività di ristorazione hanno comportato talvolta alcuni problemi (emissioni diodori dalle attività artigianali di produzione, orari di esercizio, inquinamento acustico, sicurezza eigiene degli alimenti nelle varie fasi della produzione) e di gestione delle segnalazioni di disagiodei cittadini connesse a fattori più disparati (comportamenti antigienici in pubblica via, disturbodella quiete pubblica). In esito a tali verifiche sono stati emessi provvedimenti di sospensione e/ochiusura dell’attività.Fra la ristorazione di tipo etnico l’apertura di esercizi di Kebab, ha evidenziato latendenza soprattutto fra i giovani consumatori verso nuove tipologie di fast food, in alternativa aprodotti locali tradizionali (panino, pizza, piadina) con cambiamento delle preferenze e delleabitudini alimentari.Assieme al fenomeno della globalizzazione dei consumi, c’è il diffondersi sia di una maggioreconoscenza di prodotti alimentari caratteristici di altri Paesi che di comportamenti alimentarialternativi a quelli tipici del nostro Paese, stimolando una domanda sempre più differenziata eorientata verso cucine extra-nazionali. Ciò è più diffuso tra le nuove generazioni, con consumo dialimenti non propriamente mediterranei quali il “sushi”, la “bistecca argentina”, specialità orientalie altri tipici del bacino del Mediterraneo quali il “Kebab”, il cous cous, o altri fast food giàimportati come moda da alcuni anni da oltre Oceano o più recentemente come gli happy hour in cuivengono serviti snack e stuzzichini.MULTIETNICOGLOBALIZZAZIONE DEL MERCATO: IMPORTAZIONE E ESPORTAZIONE PRODOTTI ALIMENTARI E OGGETTIDESTINATI AL CONTATTO CON ALIMENTIIl SIAN nel 2008 ha eseguito controlli sanitari per gli Uffici Doganali del Ministero dellaSanità su prodotti alimentari e oggetti destinati al contatto alimenti importati provenienti dapaesi non appartenenti alla Comunità Europea, effettuando campioni per analisi di laboratoriomirate.37