Specijaliteti talijanske kuhinje:

Specijaliteti talijanske kuhinjeSkuša u scavecciu (glavno jelo),Specijalitet talijanske kuhinjeSastojci:1 skuša, 500 g1 mrkva1 list celera1 tikvica1 krumpirbijelo suho vinobijeli vinski ocat30 g maslacamaslinovo uljeOpis:Ovo jelo možete poslužiti kao glavno s prilogom od mahuna na kiselo, gratiniranimprokulicama i krumpirom posutim peršinom. Termin scaveccio (scabeccio u Liguriji,scapece u južnoj Italiji) potječe od španjolske riječi escabeshe i označava jelo odpržene ili pirjane ribe s povrćem.Očistite skušu, odstranite glavu i kost te je narežite na filete. Složite ih u posudu,posolite, popaprite, ulijte čašu vina i pola čaše kvalitetnog (ne gorkog) ulja (tako datekućina prekriva ribu) te pustite u hladnjaku sat vremena.Očišćeno povrće narežite na štapiće i stavite u tavu te pirjajte na rastopljenommaslacu, podlijte s pola čaše vina i čašom octa. Kuhajte polako pola sata papropasirajte.Vratite pasirano povrće u tavu i dobro izmiješajte s tekućinom od pirjanja da dobijeteumak koji po potrebi povežite s malo brašna.Posudu s filetima stavite u pećnicu i pecite ih 15 – 20 minuta na 160°C. Složite filetena tanjur, ukrasite umakom i začinite s malo ulja te poslužite.109