Specijaliteti talijanske kuhinje:

Specijaliteti talijanske kuhinjeTjestenina s janjetinom (glavno jelo),Specijalitet talijanske kuhinjeSastojci:400 g brašna20 g mastiperšinsir Pekoreloumak:300 g janjetinepolovica crvenog lukarežanj češnjakafeferon u prahu350 g pasirane rajčice50 g slaninecrveno vinojuha od povrćamaslinovo uljeOpis:Strascinati su originalna tjestenina iz Puglie i Basilicate. Tijesto se mijesi (strascina)na drvenoj dasci (“cavarola”) koja stvara tipičnu neravnu površinu. Priprema se danprije kuhanja. Sasvim je jasno da ju je lakše nabaviti u dućanu.Tradicionalni recept pretpostavlja umak od kaštradine koji smo ovom prigodomzamijenili ukusnijom janjetinom.Umijesite brašno, mast i sol, podlijevajući polako mlačnom vodom. Pustite da kratkoodstoji pa razvaljajte široke listove i narežite na rombove sa stranicama od 4 – 5 cm.Pređite s njima preko finoga sita (ili ribeža). Osušite ih između dviju krpa na hladnomi suhom mjestu. Narežite crveni luk i češnjak, te ih pirjajte na 3 – 4 žlice uljazajedno s kockicama slanine.Zažutite meso narezano na male kocke te podlijte vinom i pustite da ispari, dodajterajčicu, malo soli i malo feferona.Poklopite i kuhajte na laganoj vatri, podlijevajući po potrebi s nekoliko kutlača juheod povrća.Otklopite posudu i pustite jelo četvrt sata da se zgusne. Skuhajte tjesteninu u mnogoosoljene vode, ocijedite je i polijte umakom. Poslužite sa sjeckanim peršinom iribanim sirom.129