Specijaliteti talijanske kuhinje:

Specijaliteti talijanske kuhinjeNovogodišnji ravioli (predjelo),Specijalitet talijanske kuhinjeSastojci:Za tijesto:500 g brašna6 jajaZa nadjev:700 g govedine50 g špeka ili slanine1 mrkva1 luk1 rebro celeravrhnjekoncentrat rajčicemuškatni oraščićribani Parmezanpileća ili kopunova juhacrno vinomaslinovo uljeOpis:Mrkvu, luk i celer narežite u sitne komadiće i pirjajte ih na 5 žlica ulja, pa dodajtemeso. Podlijte čašom vina i pustite da alkohol ishlapi. Posolite, popaprite i dodajte 3žlice koncentrata rajčice rastopljene u 2 kutlače juheSmanjite vatru, poklopite i nastavite kuhati. Nakon pola sata, podlijte s još jednomčašom vina, ponovno poklopite i kuhajte otprilike 2 sata, po potrebi podlijevajući smalo juhe.Brašno umijesite sa 4 jaja, malo soli i onoliko vode koliko je potrebno da dobijeteelastično i kompaktno tijesto. Tijesto tada pokrijte i ostavite da počiva pola sata.Kuhano meso usitnite mikserom i stavite ga u posudu.Mesu primiješajte preostala jaja, malo soli, malo muškatnog oraščića i na kraju dviješake parmezana.Razvaljajte tijesto i podijelite ga na dva jednaka dijela. Na prvi dio ćete posložitimesni nadjev veličine lješnjaka, pokriti drugim dijelom i izrezati raviole. Skuhajteraviole "al dente".Sok od pečenja ispasirajte mikserom, vratite na štednjak, podlijte čašom vrhnja ipirjajte otprilike 15 minuta, da se umak zgusne. Ocijedite raviole i začinite ihumakom i parmezanom.54