Specijaliteti talijanske kuhinje:

Specijaliteti talijanske kuhinjeTimballo od rezanaca (glavno jelo),Specijalitet talijanske kuhinjeSastojci:300 g brašna5 jaja400 g mljevene govedine (but)80 g žlijezde (teleće, janjeće)80 g pilećih jetra40 g suhih gljivemrkvacrveni lukcelerribani parmezanmlijekocrveno vino100 g maslacamaslinovo uljeOpis:Bavette su vrsta suhe tjestenine. Isti naziv se upotrebljava u ovom receptu zaveoma tanko narezane domaće rezance (tagliatelline). Timballo će vam uspjeti i sasuhom tjesteninom.Umijesite tijesto od brašna i od 3 jaja i pustite ga da odstoji, a za to vrijemenamočite gljive u vodi, očistite ih i narežite. Popirjajte polovinu isjeckanog povrća na3 žlice ulja, dodajte polovinu mljevenog mesa i pirjajte, podlijte s prstom vina ikuhajte 20 minuta, a po potrebi dolijte malo vode, posolite i popaprite.Žlijezde isperite vrelom vodom i uklonite kožicu. Očišćena jetrica operite hladnomvodom i osušite.Stavite preostala jaja u zdjelu i pomiješajte sa šakom parmezana, 60 g rastopljenogmaslaca i malo soli te prelijte punom čašom mlijeka, dodajte pirjano meso i pustitesmjesu da odstoji.Drugu polovinu sjeckanog povrća stavite u tavu na maslac (veličine oraha), dodajteocijeđene i sitno narezane gljive, ostatak mljevenog mesa i pirjajte. Dodajtenarezane žlijezde i usitnjenu jetru, podlijte s pola čaše vina i kuhajte polako 20minuta te posolite i popaprite po želji.Izvaljajte tijesto, ne pretanko, i narežite ga na rezance (bavette).Skuhajte rezance (tvrđe), ocijedite ih i premjestite u zdjelu te promiješajte sasmjesom od jaja i mljevenog mesa.Stavite rezance u kalup s otvorom u sredini (kao za kuglof) koji ste prethodno dobronamazali maslacem i pecite 15 minuta na 160 - 180 °C.Izvadite timballo iz pećnice, preokrenite ga na tanjur za posluživanje i dodajte usredinu ukusni nadjev.127