giver skolemad næring for læring? - Projekt EVIUS - Aalborg ...

Hvorvidt eleverne foretrækker madpakker eller skolemad, er forskelligt. Flere savner rugbrødet og madpakken,
mens andre, inklusiv forældre, sætter pris på ikke at skulle tænke i og huske på at lave madpakker.
Skolemaden er medvirkende til, at nogle elever får mere mad i skoletiden, fordi de før intet fik, kun lidt
eller usundt uden for skolen. Skolemad synes at kunne skære ned på mængden af usund mad, købt uden
for skolen under skolemadsforløbet, men spørgsmålet er, om dette ville kunne bevares på lang sigt uden
udgangsforbud, når skolemaden ikke længere er spændende. Tre ud af de fire skoler havde udgangsforbud
under skolemadsperioden, hvorfor det ikke er muligt at generalisere ud fra de fire cases her, men elever og
lærere på FF Skole, hvor der ikke var udgangsforbud, oplevede også et fald i de mere usunde køb, foretaget
uden for skolens område. Derudover tyder det på, at de, der havde madpakke med, havde mere gavn af at
spise den, da den var sundere og gav bedre og længerevarende mæthed. Derudover er madpakken forholdsvis
populær blandt mange elever og bør kun erstattes af skolemad af god sundhedsmæssig kvalitet,
som samtidig lever op til elevernes præferencer og mulighederne for en vis valgfrihed i form af til- og
fravalg.
2.3.8 Sammenfatning: Skolemaden – sundheden, maden og
præferencerne
Eleverne besidder viden om sundhed, men ser en manglende kobling til sundhed i skolemaden. Det samme
gør sig gældende for kvalitet, smag, udseende og mæthed. Skolemaden har sendt et forkert signal og altså
ikke levet op til den forventede standard, hvilket ikke har fremmet gode måltidsoplevelser blandt eleverne.
I flere tilfælde har den ikke været tilstrækkelig tilpasset målgruppen, selvom dette uden større problemer
kunne gøres. Det viser sig blandt andet ved, at elevernes drømmeskolemåltid stemte godt overens med en
række af deres favoritskolemåltider. Dog er der stort spænd i præferencerne, hvilket blot understreger behovet
for fleksibilitet og valgfrihed i skolemadsordninger. Aspekter, der yderligere synes at kunne uddrages
af elevernes meninger og give et indtryk af deres præferencer, er:
Nye madoplevelser gennem skolemaden
Optimal måltidssammensætning, der forhindrer smattet, snasket og dårligt smagende mad, hvilket
yderligere kan være med til at forhindre et kæmpe spild af mad
Holde, hvad der loves, og servere sund og god mad for derigennem at undgå skuffelse over og
ekskludering af maden
Ordentlig fødevarekvalitet og ikke glemme også at vægte maden i opbevaring og servering, således
at maden indbyder til spisning
Prioritering af muligheder for frie valg i måltidssituationen
Prioritering af smagen og valg af skolemadsmodel i forhold til at ramme målgruppen, særligt
modellen – at give flere valgmuligheder – kunne medvirke til variation i måltider og udbuddet af
skolemad generelt
Portionsstørrelser, der passer til fysiske behov og skoledagens længde, så mæthedsfølelsen varer
længst muligt og øger chancen for at give næring til læring
83