Sund skolemad - Fødevarestyrelsen
Sund skolemad - Fødevarestyrelsen
Sund skolemad - Fødevarestyrelsen
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
fødevarestyrelsen<br />
stor portion<br />
lillE portion<br />
stor portion<br />
lillE portion<br />
forlorEn harE<br />
2 ½ dl groft hvedebrødskrumme eller 1 dl rasp<br />
3 ½ dl let-, skummet- eller minimælk<br />
1 ¼ kg hakket svinekød eller halvt svine- og oksekød eller<br />
kalve- og svinekød, maks. 10 % fedt<br />
500 g gulerødder og persillerødder, renset vægt<br />
125 g løg, renset vægt, 2 stk<br />
2-3 æg<br />
1 ½ spsk salt<br />
peber<br />
dEsudEn<br />
300 g bacon i skiver<br />
6 dl let-, skummet- eller minimælk<br />
skysauCE<br />
forlorEn harE + 2 spsk sovs bagtE rodfrugtEr<br />
forlorEn harE + 2 spsk sovs bagtE rodfrugtEr<br />
forloren hare med rodfrugter<br />
sky fra stegen, tilsæt vand til der er 7 dl væske<br />
1 dl hvedemel<br />
1 dl vand eller bouillon<br />
evt. saucekulør<br />
evt. lidt balsamicoeddike og ribsgelé til at smage saucen<br />
til med<br />
ovnbagtE rodfrugtEr<br />
2 kg kartofler, renset vægt<br />
2 kg selleri, renset vægt, 3-4 stk<br />
1 kg rødbeder, renset vægt<br />
1 kg gulerødder, renset vægt<br />
8 spsk olie<br />
2 dl citronsaft, hvidvinseddike eller balsamicoeddike<br />
6 spsk sukker, sirup eller flydende honning<br />
salt og peber<br />
evt. tørret oregano<br />
20 portioner á 90 g til servering<br />
sådan<br />
1. smuldr brødet i en skål. Hæld mælken over og lad brødet<br />
opsuge det.<br />
2. riv gulerødder og persillerødder og rør det sammen med<br />
det opblødte brød og de øvrige ingredienser.<br />
3. form farsen som en ”hareryg” i et smurt ovnfast fad/bageplade.<br />
læg baconskiverne over. Hæld de 6 dl mælk ved.<br />
4. stil fadet i ovnen ved 250 grader i 15 minutter. skru derefter<br />
ovnen ned til 180 grader og steg videre ca. 45 minutter.<br />
tjek at centrumstemperaturen er min. 75 grader.<br />
5. si skyen fra stegen over i en gryde. tilsæt evt. vand – der<br />
skal være ca. 7 dl væske. ryst melet i 1 dl vand og rør det i.<br />
6. Kog saucen igennem ca. 5 minutter under omrøring.<br />
smag gerne saucen til med lidt balsamico og ribsgelé. Giv<br />
evt. saucen lidt kulør.<br />
20 små portioner a 180 g eller 15 store a 240 g til servering<br />
sådan<br />
1. skrub kartoflerne og de andre grønsager. skær kartofler<br />
og grønsagerne i stave. Hold rødbederne for sig og bag<br />
dem for sig. vend kartoflerne og grønsagerne med olie,<br />
citronsaft, sukker, salt og peber. fordel det på bagepapir<br />
på en bageplade.<br />
2. drys evt. med oregano. stil fadet i ovnen sammen med<br />
”hareryggen” eller ved 200 grader ca. 1 time.<br />
tips<br />
Citronsaft og sukker kan udelades.<br />
rødbederne smitter af, derfor er det bedst at holde dem for<br />
sig selv.<br />
12
Change language