Sund skolemad - Fødevarestyrelsen
Sund skolemad - Fødevarestyrelsen
Sund skolemad - Fødevarestyrelsen
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
fødevarestyrelsen<br />
minirugbrød<br />
skolEbollEr<br />
rugbrødsklods<br />
brød – opskrifter<br />
minirugbrød<br />
25 g gær<br />
4 dl vand<br />
100 g æble, gulerod, courgette, græskar, rødbede, persillerod<br />
eller pastinak<br />
1 ½ dl surmælksprodukt, maks. 1,5 % fedt<br />
2 ½ spsk flydende honning, sirup eller sukker<br />
2 tsk salt<br />
400 g rugmel, 6 ½-7 dl<br />
400 g hvedemel, 6 ½-7 dl<br />
til pensling: evt. vand<br />
sådan<br />
1. Udrør gæren i lunkent vand. tilsæt revet æble eller grønsag<br />
og de øvrige ingredienser. Ælt dejen sammen, den<br />
føles lidt klistret pga. rugmelet. lad dejen hæve tildækket<br />
et lunt sted ca. 1 time.<br />
skolEbollEr<br />
25 g gær<br />
4 dl vand<br />
1 ½ dl surmælksprodukt, maks. 1,5 % fedt<br />
1 ½ tsk salt<br />
75 g grahams- eller fuldkornshvedemel, 1 ¼ dl<br />
400 g hvid hvedemel, 6½ dl<br />
ca. 400 g hvedemel, 6½ dl<br />
til pensling: evt. 1 æg og 3-4 spsk sesamfrø<br />
sådan<br />
1. Udrør gæren i lunkent vand. tilsæt de øvrige ingredienser.<br />
Ælt dejen til den er smidig. stil dejen til hævning et lunt<br />
sted tildækket ca. 20 minutter<br />
rugbrødsklodsEr<br />
75 g rugbrødsklodser kan skæres ud af hele rugbrød og<br />
eventuelt ristes i ovnen.<br />
svarer til 3 halve skiver brød a 25 g.<br />
(kan energimæssigt erstatte hinanden. Ca. 650 kj/port.)<br />
20 stk<br />
2. form dejen til 20 små rugbrød. lad dem efterhæve ca. 15<br />
minutter.<br />
3. Pensl med vand.<br />
4. Bag brødene ca. 20 minutter ved 200 grader i midten af<br />
ovnen.<br />
tips<br />
Kan langtidshæves. dejen laves dagen før – brug kun 10 g<br />
gær. dæk skålene med plastfilm og lad dejen hæve i køleskab<br />
til næste dag.<br />
Pensl med æg eller et surmælksprodukt i stedet for vand.<br />
I stedet kan bruges købte boller med mindst 5 g fiber og<br />
mindst 30 g fuldkorn pr 100 g<br />
tilsæt evt. frø eller rosiner.<br />
Kan erstattes af 3 halve skiver rugbrød.<br />
20 stk<br />
2. form 20 lidt flade boller. lad dem efterhæve ca. 1 time.<br />
Pensl bollerne med æg og drys med sesamfrø.<br />
3. Bag bollerne ved ca. 20 minutter ved 200 grader i midten<br />
af ovnen.<br />
tips<br />
Kan langtidshæves. dejen laves dagen før - brug kun 10 g<br />
gær. dæk skålene med plastfilm og lad dejen hæve i køleskab<br />
til næste dag.<br />
Pensl med vand eller et surmælksprodukt i stedet for æg.<br />
I stedet kan bruges købte boller med mindst 5 g fiber og<br />
mindst 30 g fuldkorn pr 100 g.<br />
43
Change language