Sund skolemad - Fødevarestyrelsen
Sund skolemad - Fødevarestyrelsen
Sund skolemad - Fødevarestyrelsen
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Tag højde for svind<br />
I opskriftsamlingen side 45 og 46, finder du skemaer der viser, hvor meget de forskellige<br />
typer af frugt og grøntsager typisk svinder ved rensning<br />
Kød har et tilberedningssvind på 30 procent, dvs hver gang du har 100 g råt kød, er<br />
der højst 70 gram til at spise Jo højere centrumstemperaturen på kødet er, jo mere<br />
svinder det<br />
c. HuSkeliSTe<br />
måske er du god til at have det hele i hovedet, men sørg alligevel for at lave nogle<br />
huskelister over, hvor meget du typisk skal bruge af de forskellige råvarer Det gør det<br />
hurtigere og nemmere for dig at bestille varer Og det kan samtidig være en hjælp<br />
for vikarer<br />
Herunder kan du se eksempler, der passer til opskrifterne i mappen<br />
pasta/ris/kartofler<br />
til 20 små portioner: 900 g rå ris<br />
til 20 store portioner: 1,3 kg rå ris<br />
til 20 små portioner: 1,2 kg rå pasta<br />
til 20 store portioner: 1,7 kg rå pasta<br />
til 20 små portioner: 4 kg kartoffelbåde med skræl<br />
til 20 store portioner: 6 kg kartoffelbåde med skræl<br />
Fars til frikadeller<br />
til 20 portioner: 1,5 kg rå fisk<br />
til 20 portioner: 1 kg hakket kød<br />
Suppe<br />
til 20 portioner: 6 l færdig suppe<br />
Vidste du at…<br />
opvarmet mad skal køles ned og opbevares koldt, hvis det skal bruges senere.<br />
maden skal nedkøles, så temperaturen falder fra 65 grader til 10 grader på<br />
mindre end tre timer. ved genopvarmning skal temperaturen overalt i maden<br />
op på 75º.<br />
SmAg · SmIL · SAmVær<br />
variation i maden<br />
17
Change language