Sund skolemad - Fødevarestyrelsen
Sund skolemad - Fødevarestyrelsen
Sund skolemad - Fødevarestyrelsen
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
fødevarestyrelsen<br />
gulErodsbollEr<br />
kErnEbollEr<br />
brød – opskrifter<br />
gulErodsbollEr<br />
25 g gær<br />
2 ½ dl vand<br />
2 dl surmælksprodukt, maks. 1,5 % fedt<br />
100 g gulerødder, courgette, æble, pære, græskar, rødbede,<br />
persillerødder eller pastinakker<br />
60 g hørfrø, sesamfrø, græskarkerner eller solsikkefrø,<br />
1 dl<br />
1 spsk olie<br />
2 tsk salt<br />
70 g havregryn, 2 dl<br />
200 g grahams- eller fuldkornshvedemel, 3½ dl<br />
ca. 500 g hvedemel, 8 dl<br />
til pensling: evt. 1 æg og 3 spsk sesamfrø<br />
kErnEbollEr<br />
6 dl vand<br />
200 g knækkede hvedekerner, knækkede rugkerner eller<br />
5-kornsblanding, 3 ½ dl<br />
250 g fuldkornshvedemel eller grahamsmel, 4 dl<br />
1 ½ dl surmælksprodukt, maks. 1,5 % fedt<br />
25 g gær<br />
2 tsk salt<br />
ca. 500 g hvedemel, 8½<br />
til pensling: evt. vand<br />
sådan<br />
1. Kog knækkede kerner og fuldkornshvedemel i vand 3-4<br />
minutter under omrøring. Kom grøden op i en skål og<br />
tilsæt surmælksprodukt. rør gæren ud i blandingen, når<br />
den er lunken. Kom de øvrige ingredienser i og ælt dejen<br />
sammen. den skal være ret fugtig.<br />
(kan energimæssigt erstatte hinanden. Ca. 650 kj/port.)<br />
20 stk<br />
sådan<br />
1. Udrør gæren i lunkent vand og tilsæt revne gulerødder og<br />
de øvrige ingredienser. tilsæt resten af melet. Ælt dejen til<br />
den er smidig. lad dejen hæve tildækket et lunt sted ca. 1<br />
time.<br />
2. form dejen til 20 boller eller miniflute. lad dem efterhæve<br />
ca. 15 minutter.<br />
3. Pensl evt. med sammenpisket æg. drys evt. med sesamfrø.<br />
4. Bag bollerne ca. 20-25 minutter ved 200 grader.<br />
tips<br />
Kan langtidshæves. dejen laves dagen før – brug kun 10 g<br />
gær. dæk skålene med plastfilm og lad dejen hæve i køleskab<br />
til næste dag. Brug evt. koldt vand.<br />
I stedet kan bruges købte boller med mindst 5 g fibre og<br />
mindst 30 g fuldkorn pr. 100 g.<br />
20 stk<br />
2. lad dejen hæve tildækket et lunt sted ca. 1 time. form<br />
dejen til 20 boller. lad dem efterhæve ca. 15 minutter.<br />
3. Pensl bollerne med vand.<br />
4. Bag bollerne ca. 20-25 minutter ved 200 grader i midten<br />
af ovnen.<br />
tips<br />
Kan langtidshæves. dejen laves dagen før – brug kun 10 g<br />
gær. dæk skålene med plastfilm og lad dejen hæve i køleskab<br />
til næste dag.<br />
Pensl med æg eller et surmælksprodukt i stedet for vand.<br />
I stedet kan bruges købte boller med mindst 5 g kostfibre og<br />
mindst 30 g fuldkorn pr. 100 g.<br />
42
Change language