Bibliotheca Culinaria - Stadtbibliothek Reutlingen

Das Öl im Wok erhitzen. Nacheinander die
Entenbrustfilets zuerst mit der Hautseite
nach unten, dann umgedreht, insgesamt je
etwa 6 Minuten bei nicht zu starker Hitze
braten. Sie sollen noch sehr blutig sein. Die
Filets herausnehmen, kurz ruhen lassen,
dann in dünne Scheiben schneiden.
Aus den Zitronenblättern die Stengel herausschneiden,
die Blätter zusammenrollen
und in sehr feine Streifen schneiden.
Die Kokosmilch mit der Currypaste und der
Fischsauce verrühren.
Das Öl aus dem Wok abgießen. Die Kokosmischung
angießen, unter Rühren etwa 2
Minuten durchkochen. Die Entenbrustscheiben
hinein geben, alles noch etwa ½
Minute erhitzen. Das Curry mit den
Zitronenblättern bestreuen.
Mit Duftreis servieren.
für 4 Personen
Zubereitungszeit etwa 40 Minuten
(plus 5 Stunden Marinierzeit)
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