Bibliotheca Culinaria - Stadtbibliothek Reutlingen
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Grünkernauflauf<br />
Zutaten:<br />
250 g Grünkern<br />
½ l Gemüsebrühe<br />
300 g Brechbohnen<br />
1 - 2 rote<br />
Paprikaschoten<br />
1 - 2 Knoblauchzehen<br />
3 - 4 EL Öl<br />
100 - 125 g Gouda<br />
(am Stück)<br />
1 Bund Majoran<br />
100 - 125 g Crème<br />
fraîche<br />
2 Eier<br />
Salz, Pfeffer<br />
Muskatnuss<br />
Fett für die Form<br />
Den Grünkern in die Brühe geben, aufkochen<br />
und zugedeckt 35 bis 40 Minuten<br />
bei milder Hitze kochen. Die Bohnen<br />
und die Paprikaschoten waschen<br />
und putzen. Die Bohnen ein bis zweimal<br />
schräg durchschneiden. Die Paprika<br />
in Streifen schneiden. Knoblauch pellen<br />
und durch die Presse drücken.<br />
Die Bohnen und den Knoblauch im Öl<br />
5 Minuten zugedeckt dünsten. Die Paprika<br />
zugeben, weitere 10 Minuten dünsten.<br />
Den Käse grob raspeln. Die Majoranblätter<br />
abzupfen. Creme fraiche mit den<br />
Eiern und der Hälfte des Majorans verrühren,<br />
unter das Gemüse heben, mit<br />
Salz, Pfeffer und Muskat würzen.<br />
Den Grünkern und das Gemüse nacheinander<br />
in eine gefettete Auflaufform<br />
füllen und mit Käse bestreuen.<br />
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen<br />
bei 200° C (Gas 3; Umluft 200° C) auf<br />
der 2. Einschubleiste von unten 25 Minuten<br />
backen. Mit dem restlichen Majoran<br />
bestreuen.<br />
27<br />
für 4 Portionen<br />
Zubereitungszeit<br />
1 Stunde, 10 Minuten
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