Bibliotheca Culinaria - Stadtbibliothek Reutlingen
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86<br />
Es gibt drei Dinge, die eine Frau<br />
aus dem Nichts zaubern kann:<br />
einen Hut, einen Salat<br />
und einen Ehekrach.<br />
Mark Twain<br />
Spinatsalat mit Bärlauch<br />
und Champignons<br />
Zutaten:<br />
Für die Marinade:<br />
1 Fleischtomate<br />
4 EL Olivenöl<br />
2 EL Balsamessig<br />
Salz, Zucker<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
Für den Salat:<br />
400 g Spinatblätter<br />
80 g Bärlauch<br />
250 g feste<br />
Steinchampignons<br />
4 Schalotten<br />
20 g Butter<br />
80 g Weißbrot<br />
Die Tomaten waschen, über Kreuz einritzen<br />
und in kochendem Wasser 20<br />
Sekunden blanchieren. Anschließend in<br />
Eiswasser abschrecken, den grünen<br />
Stängelansatz herausschneiden und das<br />
Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.<br />
Die Tomatenwürfel mit den übrigen<br />
Zutaten für die Marinade in einen Mixbecher<br />
geben und etwa 30 Sekunden<br />
verquirlen und abschmecken. Die Spinatblätter<br />
sorgfältig verlesen, die Stiele abschneiden.<br />
Die Blätter in kaltem Wasser<br />
waschen, trockenschleudern oder auf<br />
einem Sieb abtropfen lassen.
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