Bibliotheca Culinaria - Stadtbibliothek Reutlingen
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Hackfleisch-Pilz-Quiche<br />
Für den Teig:<br />
250 g Mehl<br />
1 Eigelb<br />
Salz<br />
4 EL Wasser<br />
125 g kalte Butter<br />
oder Margarine<br />
Für die Füllung:<br />
250 g Pilze<br />
(bevorzugt<br />
frische Pfifferlinge)<br />
1 große Zwiebel<br />
1 Bund Petersilie<br />
200 g Rinderhack<br />
6 Cornichons<br />
½ Apfel<br />
1 Eigelb<br />
300 g Crème fraîche<br />
100 g Emmentaler<br />
29<br />
Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig<br />
herstellen und kühl stellen. Dünn ausrollen<br />
und eine gefettete Springform damit<br />
auslegen. Mit einer Gabel den Boden<br />
mehrmals einstechen und bei<br />
200° C 15 Minuten vorbacken. Pilzund<br />
Zwiebelwürfel im Fett andünsten<br />
und mit gehackter Petersilie vermengen.<br />
Mischung auf dem vorgebackenen<br />
Teigboden ausbreiten. Mit Salz und<br />
Pfeffer gewürztes Hackfleisch mit den<br />
Gurken- und Apfelstückchen vermischt<br />
auf dem Boden verteilen. Darüber eine<br />
Sauce aus verquirltem Eigelb, Crème<br />
fraîche und Emmentaler geben. 25 bis<br />
30 Minuten im 200° C heißen Ofen<br />
backen, bis der Guss leicht gebräunt<br />
ist.<br />
Die Variante für Vegetarier:<br />
Statt des Hackfleisches die entsprechende<br />
Menge an Pilzen hinzufügen,<br />
schmeckt ebenso lecker!<br />
für 4 Personen
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