Bibliotheca Culinaria - Stadtbibliothek Reutlingen
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Wenn du Kartoffel oder Spargel isst,<br />
schmeckst du den Sand der Felder und den Wurzelsegen,<br />
des Himmels Hitze und den großen Regen,<br />
die kühlen Wässer und den warmen Mist.<br />
Carl Zuckmayer<br />
Spargelcremesuppe<br />
mit Sahnehaube<br />
Zutaten:<br />
500 g weißer Spargel<br />
Salz, Pfeffer<br />
½ TL Zucker<br />
4 EL Butter<br />
3 EL Mehl<br />
2 Eigelb<br />
½ TL abgeriebene<br />
und unbehandelte<br />
Zitronenschale<br />
1 – 2 TL Zitronensaft<br />
125 g Schlagsahne<br />
Dill zum Garnieren<br />
Den Spargel schälen, Enden abschneiden,<br />
die Spargelstangen in Stücke schneiden.<br />
Einen Liter Wasser mit einem TL<br />
Salz und Zucker aufkochen. Die Spargelschalen<br />
hineingeben und 10 Minuten<br />
kochen. Durch ein Sieb in einen zweiten<br />
Topf gießen. Die Spargelstücke in<br />
das Spargelwasser geben und etwa 8<br />
Minuten garen. Spargelstücke mit einer<br />
Schaumkelle herausnehmen.
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