Bibliotheca Culinaria - Stadtbibliothek Reutlingen
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Sauerkraut auf elsässische Art<br />
Zutaten:<br />
1,5 kg Sauerkraut<br />
2 mittelgroße<br />
Zwiebeln<br />
100 g Gänsefett<br />
oder Öl<br />
1 Knoblauchzehe<br />
6 Nelken<br />
1 Lorbeerblatt<br />
10 Wacholderbeeren<br />
4 – 5 Korianderkörner<br />
¼ l Riesling<br />
Für die Beilagen:<br />
750g gesalzenes<br />
u. geräuchertes<br />
Schweineschulterstück<br />
400 g geräucherter<br />
Speck<br />
6 mittelgroße<br />
Kartoffeln<br />
10 Leberknödel<br />
6 Straßburger<br />
Würstchen<br />
250 g weiße<br />
Bratwurst<br />
1 gesalzene<br />
Schweinshaxe<br />
73<br />
Sauerkraut kalt waschen, abtropfen und<br />
gut auspressen. In Ringe geschnittene<br />
Zwiebeln im Fett oder Öl leicht anschwitzen.<br />
Das Sauerkraut darüber<br />
schichten, ein Leinenbeutelchen mit den<br />
angegebenen Gewürzen dazugeben.<br />
Weißwein angießen, die rohen Fleischzutaten<br />
darauf legen und zugedeckt<br />
1 Stunde lang leicht kochen. Dann das<br />
Sauerkraut mit einem Holzlöffel umrühren.<br />
Die geschälten Kartoffeln auf<br />
das Sauerkraut legen und im gedeckten<br />
Topf ca. 30 Minuten dämpfen.<br />
20 Minuten vor dem Servieren Leberknödel<br />
und Straßburger Würstchen in<br />
heißem Wasser ziehen lassen. Bratwurst<br />
rösten. Sauerkraut auf einer warmen<br />
Platte anrichten und mit dem in Scheiben<br />
geschnittenen Haxenfleisch, den<br />
Speckstücken und Würsten garnieren.<br />
Rundherum mit Leberknödeln und Kartoffeln<br />
belegen.<br />
Sehr heiß servieren.<br />
für 4 Portionen
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