Bibliotheca Culinaria - Stadtbibliothek Reutlingen
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68<br />
Rahm-Steinpilze<br />
mit Serviettenknödeln<br />
Zutaten:<br />
5 Brötchen<br />
vom Vortag<br />
3 frische Eier<br />
150 ml Milch<br />
etwas Salz<br />
1 Messerspitze<br />
Muskatnuss<br />
1 Bund glatte<br />
Petersilie<br />
2 EL Butter<br />
600 g Steinpilze<br />
1 Schalotte<br />
2 Knoblauchzehen<br />
2 EL Olivenöl<br />
etwas schwarzer<br />
Pfeffer<br />
200 g Sahne<br />
2 EL Sherry<br />
Thymian<br />
Für die Knödel die Brötchen würfeln und<br />
in eine Schüssel geben. Die Eier trennen.<br />
Die Eigelbe mit Milch, Salz und<br />
etwas Muskat verquirlen und über die<br />
Semmelwürfel gießen. Die Masse zusammendrücken<br />
und etwa 30 Minuten<br />
ziehen lassen.<br />
Die Petersilie waschen, trockentupfen,<br />
die Blättchen von den Stielen zupfen<br />
und fein hacken. Die Hälfte der gehackten<br />
Petersilie zur Knödelmasse geben.<br />
Die Eiweiße steif schlagen und den<br />
Schnee unter die Knödelmasse ziehen.<br />
Ein großes Stück Alufolie mit etwas Butter<br />
bestreichen. Die Knödelmasse zu einer<br />
Rolle mit 7 – 8 cm Durchmesser<br />
formen und so in die Alufolie wickeln,<br />
dass kein Wasser an die Knödelmasse<br />
gelangen kann. Die Rolle in Salzwasser<br />
etwa 35 Minuten gar ziehen lassen,<br />
dann wieder auswickeln und in etwa<br />
2 cm dicke Scheiben schneiden.
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