Bibliotheca Culinaria - Stadtbibliothek Reutlingen
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58<br />
Ossobuco alla Milanese<br />
Geschmorte Kalbshaxe<br />
nach Mailänder Art<br />
Zutaten:<br />
4 EL Olivenöl<br />
30 g ungesalzene<br />
Butter<br />
1 kleine fein<br />
gehackte Zwiebel<br />
1 zerdrückte<br />
Knoblauchzehe<br />
1 kleine fein<br />
gehackte Karotte<br />
1 Selleriestange<br />
mit Blättern,<br />
fein gehackt<br />
4 fleischige<br />
hintere Kalbshaxen,<br />
in 3 bis 5 cm<br />
dicke Scheiben<br />
zerteilt u. gebunden<br />
30 g Mehl zum<br />
Panieren<br />
Salz u. weißer Pfeffer<br />
1/8 l trockener<br />
Weißwein<br />
Den Ofen auf 180° C vorheizen. Die<br />
Hälfte des Öls und die Butter in einer<br />
feuerfesten Form erhitzen. Zwiebel,<br />
Knoblauch, Karotte und Sellerie 10 Minuten<br />
sautieren, bis sie weich sind. Das<br />
restliche Öl in einer großen schweren<br />
Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen.<br />
Die Fleischstücke in Mehl wenden, nebeneinander<br />
in das zischende Öl geben<br />
und 15 bis 20 Minuten bräunen. Mit ½<br />
Teelöffel Salz und viel Pfeffer würzen,<br />
dann auf das Gemüse in der feuerfesten<br />
Form legen.<br />
Das Öl aus der Pfanne abgießen, den<br />
Wein drei Minuten kochen lassen, bis<br />
der Alkohol verdampft ist. Tomaten,<br />
Kräuter, Zitronenschale und Brühe einrühren.
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