Bibliotheca Culinaria - Stadtbibliothek Reutlingen

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Die Butter in einen Topf geben und erhitzen.
Mehl darin goldgelb anschwitzen.
Unter ständigem Rühren das
Spargelwasser angießen. Die Suppe fünf
Minuten leise köcheln lassen. Das Eigelb
in einer Tasse mit etwas heißer Suppe
verquirlen und die Suppe damit legieren.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und
Zitronensaft abschmecken. Die Spargelstücke
in die Suppe geben.
Die Sahne steif schlagen. Die Suppe in
Suppentassen füllen und mit Sahne und
Dill garniert servieren.
Tipp:
Vor dem Einfüllen der Suppe einen
Hauch Muskatnuss in die Suppentassen
reiben. So entfaltet sich das blumige Aroma
der Muskatnuss am Besten.
für 4 Portionen