Bibliotheca Culinaria - Stadtbibliothek Reutlingen

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Forellenröllchen mit Walnusssauce Zutaten: 4 küchenfertige, filetierte Forellen Zitronensaft Salz 8 gegarte Spargelstangen 30 g Butter Weißwein 150 g Walnüsse, klein gehackt 1 Stück Butter 1/8 l Sahne gemahlener Pfeffer etwas Weinbrand oder Wermut Mangostreifen zum Garnieren Forellenfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen. Spargel in jeweils 2 Hälften schneiden. In jedes Forellenfilet 4 Hälften einwickeln und die Röllchen mit je einem Holzstäbchen feststecken. Butter zerlassen, Forellenröllchen dazugeben und so viel Weißwein aufgießen, dass die Röllchen gerade bedeckt sind. Bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten garen, herausnehmen und warm halten. Klein gehackte Walnüsse zu dem Sud geben, etwas durchkochen lassen und mit einem Stück Butter und Sahne verfeinern. Sauce vorsichtig nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Weinbrand oder Wermut würzen und gesondert zu den Forellenröllchen reichen. Oder diese in der Sauce anrichten. Mango in dünne Scheiben schneiden und damit das Gericht garnieren. Beilagen: Salzkartoffeln sowie Gurken-, Tomatenund Chicoréesalat für 4 Personen 17
Wenn zwei Knaben jeder einen Apfel haben und sie diese Äpfel tauschen, hat am Ende auch nur jeder einen. Wenn aber zwei Menschen je einen Gedanken haben und diese tauschen, hat am Ende jeder zwei neue Gedanken. Plato
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Nach einer guten Mahlzeit kann man
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69 Die Steinpilze putzen, mit Küch
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Salzbraten Zutaten: 1 kg Schweineha
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Sauerkraut auf elsässische Art Zut
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Schnitzelauflauf mit Brot-Käse-Kru
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Schwäbischer Filderrostbraten Für
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79 Kneten Sie den Teig nochmals dur
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Sellerie-Salat (ein Wintersalat) Zu
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83 Die Butter in einen Topf geben u
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Elend wird vergessen, gibt’ s nur
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87 Den Bärlauch waschen, mit einem
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Tiroler Nusskuchen Zutaten: 200 g B
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Tomaten-Zucchini-Fladen mit Ziegenk
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Turiner Lauchsuppe Zutaten: 4 Stang
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Walnusstorte Zutaten: 200 g Walnüs
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Für den Belag das Öl erhitzen und
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100 Herzlichen Dank an alle Mitarbe
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