Bibliotheca Culinaria - Stadtbibliothek Reutlingen
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Sellerie-Salat<br />
(ein Wintersalat)<br />
Zutaten:<br />
1 mittelgroßer Sellerie<br />
20 – 25 gr. Butterschmalz<br />
oder Schweineschmalz<br />
1 kleingeschnitt. Zwiebel<br />
ca. 150 ml Weinessig<br />
1 – 2 Tassen Wasser<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
1 EL Zucker<br />
81<br />
Sellerie putzen und roh zu Scheiben<br />
hobeln, mit sämtlichen Zutaten in einer<br />
Kasserolle aufsetzen, so dass der Sellerie<br />
leicht bedeckt ist und ca. 1 Stunde<br />
bei schwacher Hitze ohne Umrühren<br />
weich kochen.<br />
Während dieser Zeit ca. 400 Gramm<br />
mehlige Kartoffeln kochen, abpellen und<br />
rädeln, solange sie noch warm sind. Die<br />
gedämpfte und noch heiße Sellerie mit<br />
der verbleibenden Essigbrühe unter die<br />
Kartoffeln mischen. Warm servieren.<br />
Passt gut zu warmen Würstchen, verschiedenen<br />
Braten aber auch zum<br />
Schwäbischen Rostbraten.<br />
für 3 Portionen
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