Bibliotheca Culinaria - Stadtbibliothek Reutlingen

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Hackfleisch-Pilz-Quiche Für den Teig: 250 g Mehl 1 Eigelb Salz 4 EL Wasser 125 g kalte Butter oder Margarine Für die Füllung: 250 g Pilze (bevorzugt frische Pfifferlinge) 1 große Zwiebel 1 Bund Petersilie 200 g Rinderhack 6 Cornichons ½ Apfel 1 Eigelb 300 g Crème fraîche 100 g Emmentaler 29 Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen und kühl stellen. Dünn ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen und bei 200° C 15 Minuten vorbacken. Pilzund Zwiebelwürfel im Fett andünsten und mit gehackter Petersilie vermengen. Mischung auf dem vorgebackenen Teigboden ausbreiten. Mit Salz und Pfeffer gewürztes Hackfleisch mit den Gurken- und Apfelstückchen vermischt auf dem Boden verteilen. Darüber eine Sauce aus verquirltem Eigelb, Crème fraîche und Emmentaler geben. 25 bis 30 Minuten im 200° C heißen Ofen backen, bis der Guss leicht gebräunt ist. Die Variante für Vegetarier: Statt des Hackfleisches die entsprechende Menge an Pilzen hinzufügen, schmeckt ebenso lecker! für 4 Personen
Wenn der Mensch sein Fleisch mit Maßen nährt, dann ist auch sein Betragen fröhlich und umgänglich. Hildegard von Bingen
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Seite 70 und 71: 69 Die Steinpilze putzen, mit Küch
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Sellerie-Salat (ein Wintersalat) Zu
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Elend wird vergessen, gibt’ s nur
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87 Den Bärlauch waschen, mit einem
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Tiroler Nusskuchen Zutaten: 200 g B
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Tomaten-Zucchini-Fladen mit Ziegenk
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Turiner Lauchsuppe Zutaten: 4 Stang
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Walnusstorte Zutaten: 200 g Walnüs
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Für den Belag das Öl erhitzen und
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100 Herzlichen Dank an alle Mitarbe
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