Bibliotheca Culinaria - Stadtbibliothek Reutlingen

Peking-Reis süß-sauer
Zutaten:
600 g Putenschnitzel,
Brustfilet oder
Schweinefilet
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Karotte
½ rote Paprikaschote
½ grüne Paprikaschote
200 g Sojabohnenkeimlinge
3 Scheiben Ananas
(aus der Dose)
4 EL Sesamöl
2 EL Tomatenmark
½ Tasse Essig
½ l Fleisch- oder
Gemüsebrühe
4 EL Vetsin (Glutamat)
Salz
Pfeffer
2 EL Speisestärke
1 Tasse Weißwein
Sambal Oelek
(oder Chiligewürz)
Reis
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Das Putenfleisch in Streifen schneiden,
die Frühlingszwiebeln waschen und in
Ringe schneiden; die Karotte und die
Paprikaschoten waschen, die Schoten
entkernen und alles klein schneiden. Die
Sojabohnenkeimlinge in einem Sieb abbrausen;
die Ananas in kleine Stücke
schneiden. In einem Topf Reis für vier
Personen aufsetzen und entsprechend
der jeweiligen Reissorte zubereiten.
Das Öl in einem Wok erhitzen und das
Schweinefleisch unter ständigem Rühren
anbraten. Das Gemüse und die Ananas
hinzufügen und kurz mitbraten.
In einer Schüssel das Tomatenmark und
den Essig verrühren, zusammen mit der
Brühe angießen und untermischen. Mit
der Sojasauce, dem Glutamat, etwas
Salz und Pfeffer würzen; aufkochen lassen.
Die Speisestärke im Weißwein auflösen
und das Gericht damit binden.
Nach Geschmack mit etwas Sambal
Oelek oder Chiligewürz schärfen.
Dazu den Reis servieren.
für 4 Portionen