Bibliotheca Culinaria - Stadtbibliothek Reutlingen
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98<br />
Zwetschgen-Gulasch<br />
Zutaten:<br />
750 g Zwetschgen<br />
2 Zwiebeln<br />
2 Karotten<br />
etwas Butter<br />
3 EL Tomatenmark<br />
½ l Weißwein oder<br />
Apfelmost<br />
1 Nelke<br />
2 Lorbeerblätter<br />
1 Msp. Zimt<br />
125 g Crème fraîche<br />
Salz, Pfeffer<br />
800 g Gulasch<br />
(gemischt vom<br />
Schwein, Rind, Kalb)<br />
Zwiebeln und Karotten fein hacken und<br />
in einem Topf in etwas Butter andünsten.<br />
Tomatenmark zugeben, mit<br />
Weißwein/Apfelmost ablöschen und<br />
aufkochen lassen. Die Gewürze und die<br />
entsteinten Zwetschgen zugeben, ca. 30<br />
Minuten köcheln lassen und mit dem<br />
Mixstab pürieren.<br />
In der Zwischenzeit Gulaschfleisch anbraten<br />
und zur Zwetschgensoße dazugeben,<br />
köcheln lassen bis das Fleisch gar<br />
ist. Crème fraiche zugeben und mit Salz<br />
und Pfeffer würzen. Dazu schmecken<br />
Kartoffelbrei oder Knödel und ein gemischter<br />
Blattsalat.<br />
für 4 Portionen
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