Bibliotheca Culinaria - Stadtbibliothek Reutlingen
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125 g fein gehackte<br />
Dosentomaten<br />
1 EL frische gehackte<br />
glatte Petersilie<br />
½ TL gehackter frischer<br />
oder ¼ TL<br />
getrockneter Thymian<br />
1 Lorbeerblatt<br />
5 cm langer Streifen<br />
Zitronenschale<br />
¼ l Fleischbrühe<br />
Für die Gremolata:<br />
1 EL Zitronenschale,<br />
fein gehackt<br />
1 kl. Knoblauchzehe,<br />
fein gehackt<br />
1 EL frische glatte<br />
Petersilie, gehackt<br />
½ TL gehackter<br />
frischer oder ¼ TL<br />
getrockneter Thymian<br />
Mein Ideal und Lebenszweck<br />
ist Borstenvieh und Schweinespeck.<br />
Johann Strauß, Zigeunerbaron<br />
59<br />
Wenn die Sauce köchelt, in die feuerfeste<br />
Form gießen und zum Kochen<br />
bringen. In den Ofen stellen und zugedeckt<br />
etwa 1 ¾ Stunden garen. Das<br />
Fleisch regelmäßig wenden und falls<br />
nötig Brühe nachgießen. Das Fleisch,<br />
das immer noch am Knochen haften<br />
soll, auf eine vorgewärmte Platte geben.<br />
Zitronenschale entfernen und Sauce<br />
abschmecken.<br />
Die Zutaten für die Gremolata mischen,<br />
alles in die Sauce einrühren und erhitzen.<br />
Über das Fleisch verteilen und<br />
servieren.<br />
für 4 Portionen
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