Bibliotheca Culinaria - Stadtbibliothek Reutlingen
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Kartoffel–Brunnenkresse–Salat<br />
Zutaten:<br />
1 kg Kartoffeln<br />
(eine speckig kochende<br />
Salatkartoffelsorte)<br />
Salz, Pfeffer<br />
½ TL Kümmel<br />
2 Bund Brunnenkresse<br />
1 kleine Zwiebel<br />
1/8 l Fleischbrühe<br />
2 EL Weinessig<br />
6 EL Pflanzenöl<br />
Die Kartoffeln waschen und im Salzwasser<br />
mit ½ Teelöffel Kümmel etwa<br />
30 Minuten garen, dann pellen. Die<br />
Brunnenkresse verlesen und in lauwarmem<br />
Wasser gründlich waschen, die<br />
harten, gröberen Stiele entfernen. Die<br />
Zwiebel pellen und sehr fein hacken.<br />
Die Fleischbrühe erhitzen.<br />
In einer Schüssel die Zwiebelwürfel<br />
zuerst mit der heißen Fleischbrühe<br />
übergießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken,<br />
dann erst Essig und Pflanzenöl<br />
unterrühren. Die Kartoffelscheiben<br />
unter diese Marinade heben<br />
und mindestens zwei Stunden<br />
ziehen lassen, dann durchmischen,<br />
nachwürzen und die Brunnenkresse<br />
unterheben.<br />
Der Salat passt hervorragend zu kleinen<br />
Fluss–Fischfilets, (zum Beispiel<br />
Barsch, Renke, Zander oder Forelle),<br />
einfach in schäumender Butter in einer<br />
Pfanne gebraten, gepfeffert und<br />
gesalzen.<br />
für 4 bis 6 Personen
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