Bibliotheca Culinaria - Stadtbibliothek Reutlingen
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Nach einer guten Mahlzeit<br />
kann man allen verzeihen,<br />
selbst seinen eigenen Verwandten.<br />
Oscar Wilde<br />
Poulardenkeulen<br />
mit Kapernäpfeln<br />
Zutaten:<br />
700 g festkochende<br />
kleine Kartoffeln<br />
8 Knoblauchzehen<br />
4 Poulardenkeulen<br />
(ca. 230 g)<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
8 EL Olivenöl<br />
3 Rosmarinzweige<br />
100 ml Weißwein<br />
400 ml Geflügelfond<br />
100 g Kapernäpfel<br />
(aus italienischen<br />
Feinkostläden)<br />
1 Bund glatte Petersilie<br />
67<br />
Kartoffeln schälen, waschen und abtropfen<br />
lassen. Die Knoblauchzehen pellen.<br />
Poulardenkeulen mit Salz und Pfeffer<br />
würzen.<br />
In einem schweren, großen Bräter 4 EL<br />
Olivenöl erhitzen und die Poulardenkeulen<br />
auf der Hautseite zwei Minuten<br />
darin anbraten. Die Keulen wenden, Kartoffeln,<br />
Knoblauch und Rosmarin dazugeben<br />
und kurz mit anbraten. Mit<br />
Weißwein ablöschen, mit Geflügelfond<br />
auffüllen und im Bräter im vorgeheizten<br />
Backofen (2. Einschubleiste von<br />
oben) 45 Minuten bei 200° C garen.<br />
15 Minuten vor Ende der Garzeit die<br />
Kapernäpfel in den Bräter geben. Die<br />
Petersilie grob hacken.<br />
Zum Servieren Putenkeulen und Kartoffeln<br />
mit Petersilie bestreuen und mit dem<br />
restlichen Olivenöl beträufeln.<br />
Dazu ein Rosé oder ein leichter Rotwein,<br />
z.B. Pinot Noir.<br />
für 4 Portionen
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