DIE ZEIT 39/2012 - ElectronicsAndBooks

Wochenmarkt
Von
ELISABETH RAETHER
Die kulinarische Integration von Einwanderern
funktioniert in Deutschland insofern
sehr gut, als die Inder, Chinesen, Türken,
Griechen wie echte Deutsche das Kochen verlernen,
sobald sie unser Land betreten. Die
chinesische Küche, eine der besten der Welt,
ist in Deutschland durch Nudelbratstationen
in Bahnhöfen repräsentiert. Die Türken vergessen
ihre Sultane und servieren Pressfleisch
im Brot. Die üble Qualität der Einwandererküche,
in der nichts Ursprüngliches mehr zu
schmecken ist, sagt wahrscheinlich einiges
darüber aus, wie viel Kulturunterschiede ein
Land bereit ist auszuhalten.
Die Inder kochen in ihren Restaurants hier
ja nur Gerichte, die grundsätzlich braungelb-rotbraun
sind, was sie sich in deutschen
Kantinen abgeguckt haben. Aber über die
indische Küche gibt es auch 800 Seiten umfassende
Kochbücher. Indien von Pushpesh
Pant erscheint jetzt im Edel Verlag auf
46
Wann kommt die Greencard für indische Gemüse-Fisch-Currys?
Deutsch. Darin steht zum Beispiel, dass ein
Kürbis gar nicht unbedingt zur Suppe gemacht
werden muss. Man kann ihn, nach
einem Einkauf beim Asiamarkt, auch gut in
einem Fischcurry essen.
Dafür werden zunächst Kurkuma und Limettensaft
in einer Schüssel verrührt. Man reibt
den Fisch damit ein und salzt ihn etwas. So
zieht er 15 Minuten im Kühlschrank durch.
Fischcurry mit Kürbis (für 4 Personen)
1 TL gemahlene Kurkuma, 1 EL Limettensaft,
Salz, 750 g festes Fischfilet (ohne Haut),
1 EL Pflanzenöl, 500 g Kürbis (z. B. Hokkaido;
evtl. Saisongemüse wie Mangold,
Karotten usw.), 1 EL Tamarindenextrakt,
1 Tomate (gehäutet), ½ TL Cayennepfeffer,
½ TL Zucker, ¼ TL Garam Masala
Das Laub fällt, der KÜRBIS kommt
Für die Würzpaste
1 großer Zweig Koriandergrün,
4 grüne Chilischoten (entkernt, gehackt),
2–3 cm großes Stück Ingwer (geschält, grob
gehackt), 6 Knoblauchzehen (geschält)
Für die Würzpaste werden alle Zutaten im
Mixer fein püriert. Etwas salzen. Falls nötig,
die Paste mit etwas Wasser verdünnen.
Das Öl lässt man in einem tiefen Topf bei
schwacher bis mittlerer Hitze heiß werden.
Sanft und ohne zu bräunen, soll die Würzpaste
darin unter Rühren anbraten. Jetzt kommen
der in Würfel geschnittene Kürbis und
das Gemüse hinzu sowie 250 ml Wasser. Aufkochen,
die Hitze reduzieren und alles zugedeckt
je nach Garzeit ungefähr 8 Minuten
köcheln lassen. (Wer will, fügt auch vorgekochte
Kichererbsen hinzu.) Tama rin denextrakt,
Tomate und den Fisch dazugeben.
Man gießt noch mal 250 ml Wasser nach und
schmeckt mit Cayennepfeffer, Zucker und
Salz ab. Zugedeckt in etwa 5 Minuten fertig
garen. Mit Garam Masala bestreut servieren.
Fotos Jason Lowe