Biomarkt NRW - Ministerium für Klimaschutz, Umwelt, Landwirtschaft ...

e Marktsituation in dem Segment:
Brot- und Backwaren
Öko-Brot vom Bäcker
Biologische Brot- und Backwaren können mittlerweile auf
eine lange Tradition zurückblicken und erreichen bereits
einen überdurchschnittlichen Marktanteil in dieser Warengruppe.
Nach Erhebungen der ZMP erreichen Öko-Brote
im vergangenen Jahr einen wertmäßigen Umsatzanteil
von 6,1 Prozent am Gesamt-Brotmarkt.
Der Preisaufschlag, den ein Verbraucher für Öko-Brot
zahlen muss, fällt im Vergleich zu anderen Segmenten wie
Gemüse oder Fleisch eher gering aus, da die Rohstoffkosten
nur einen geringen Teil am Endpreis ausmachen.
Die Nachfrage nach Bio-Brot steigt kontinuierlich und so
betrug der Zuwachs Jahr 2005 rund sieben Prozent. In den
ersten vier Monaten dieses Jahres konnten die Warengruppe
gegenüber dem Vorjahr erneut um rund 13 Prozent in der
Menge und 11 Prozent im Wert zulegen.
■ Umsatz mit Öko-Brot und -Backwaren in Mio. Euro
350
300
250
200
150
100
50
0
Quelle: ZMP 2004
Umsatz mit Brot &
Backwaren
Umsatz mit Brot Umsatz in
Verarbeitung
Feinbackwaren liegen im Trend
Im Backwarenbereich dürften die Umsatzsteigerungen noch
darüber liegen, da Feinbackwaren und Teiglinge auch im
Bio-Segment im Kommen sind. Der konventionelle Handel
forciert derzeit die Einführung neuer Produkte im Bereich
Süßgebäck. Mit Zuwachsraten von 50 Prozent wirkt sich
dieses Engagement sehr stark auf die Absatz aus.
Rund ein Drittel des Bio-Brotes wird in verpackter Form
gekauft. Mit einem Anteil von 5 Prozent dominiert der
Discounter als Absatzkanal für die verpackten Brote.
Es gibt einige Varianten, angefangen vom Dinkelbrot mit
Karottenraspeln bis hin zu normalem Dreisaatbrot. Die
Preisunterschiede von 1,5 bis 2,30 Euro für den Kilopreis
sind innerhalb der Discountschiene meist an den
unterschiedlichen Brotsorten festzumachen. Alle Preise
liegen jedoch deutlich unter den Verkaufspreisen für Brot in
Bäckereien
Umsatz mit
Brötchen
Umsatz mit Kuchen
& Gebäck
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