Biomarkt NRW - Ministerium für Klimaschutz, Umwelt, Landwirtschaft ...

e Marktsituation in dem Segment:
Fleisch und Wurstwaren
Handel nutzt Bio-Fleisch zur Profilierung
Bio-Fleisch erfreut sich in Deutschland zurzeit einer lebhaften
Nachfrage. Nach Darstellung der Zentralen Markt-
und Preisberichtstelle (ZMP) ist dies auf das vermehrte Engagement
des Lebensmitteleinzelhandels zurückzuführen.
Doch noch kann das Rohstoffangebot den Bedarfsanstieg
nicht decken.
Insbesondere die negativen Erfahrungen nach dem Nachfrageschub
im Anschluss an den ersten deutschen BSE-Fall
lassen die Erzeuger zurückhaltend auf die aktuell gute
Marktsituation reagieren. Damals brach der Absatz wieder
ein, und die Erzeuger sahen sich gezwungen, ihre Tiere
konventionell zu vermarkten. Die ZMP geht für dieses Jahr
allerdings von einer stabilen Nachfrageentwicklung aus.
Angebot reicht noch nicht aus
Die zunehmende Vermarktung von Frischfleisch im Discount
hat den übrigen Handel für das Thema Bio-Fleisch sensibilisiert.
Die Verantwortlichen wollen sich damit gegenüber
dem Sortiment der Billig-Anbieter profilieren. Doch auch
die Discounter haben Bio bereits als Profilierungsinstrument
für sich entdeckt. So führte die Tengelmann-Tochter Plus
Mitte vergangenen Jahres unter der Eigenmarke BioBio
flächendeckend die ersten Wurstprodukte ein. Aufgrund
mangelnder Verfügbarkeit von Bio-Fleisch wird hingegen
das Hackfleisch derzeit nur regional angeboten.
Die Fleischvermarkter verzeichnen aktuell eine starke
Nachfrage nach Bio-Fleisch. Wie die Lebensmittel Zeitung
Verarbeitung
38.%.der.biologisch.erzeugten.Fleisch-.und.Wurstwaren.
werden.direktvermarktet,.39.%.von.Metzgern.verkauft
(LZ) mitteilt, würden Verträge mit den Landwirten aber
nur dann abgeschlossen, wenn feste Preis-Aufschläge für
die Bio-Bauern vereinbart werden können. Nur dann seien
diese für die Produktion zu gewinnen. „Bio-Fleisch ist eine
Nische, die wächst“, lautet das Fazit der LZ.
Metzgereien dominieren als Absatzkanal
Die umsatzstärksten Vertriebskanäle beim Verkauf von
Öko-Fleisch sind nach einer Erhebung der Zentralen Markt-
und Preisberichtstelle (ZMP) noch immer Metzgereien mit
einem Anteil von 39 Prozent und Direktvermarkter mit 3
Prozent Anteil. Hälften und 20-kg-Mischpakete, wie sie in
den vergangenen Jahren häufig typisch bei den Verkäufen
ab Hof waren, sind bei den Direktvermarktern heute fast
gar nicht mehr abzusetzen. Die Bereitschaft zur Vorratshaltung
nimmt ab und die Ansprüche an die nachgefragten
Teilstücke steigen, berichten Direktvermarkter.
Der relativ hohe Bio-Aufpreis hat nach Beobachtungen
der ZMP auch dazu geführt, dass in der Vergangenheit
das teuere Bio-Qualitätsfleisch von Ochsen und Färsen
in einigen Handelsorganisationen durch das preisgünstigere
Bio-Altkuhfleisch ersetzt worden ist. „Der geringere
Bio-Aufpreis für dieses qualitativ geringerwertige Fleisch
sorgte dann auch für einen besseren Absatz“, konstatieren
die ZMP-Experten.
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