Biomarkt NRW - Ministerium für Klimaschutz, Umwelt, Landwirtschaft ...

Öko in der Außer-Haus-Verpflegung
Die ersten ökologischen Lebensmittel bahnten sich bereits
Anfang der neunziger Jahre ihren Weg in den Außer-Haus-
Markt. Doch in den folgenden Jahren gab es eine Ernüchterungsphase.
Aufgrund der höheren Preise und der noch
mangelhaften Logistik gaben viele Küchen wieder auf. Erst
Ende der neunziger Jahre konnten die Anfangsschwierigkeiten
überwunden werden.
Die ersten spezialisierten Lieferanten für den Außer-Haus-
Markt etablierten sich und die ersten Großküchen stellten
vollständig auf den Einsatz von Biolebensmitteln um.
Nach der BSE-Krise begann eine Boomphase. Immer mehr
Caterer und Großbetriebe setzten auf Bio. Mittlerweile
befindet sich der Markt in einer Normalisierungsphase.
Bio-Produkte haben sich in diesem Vertriebskanal inzwischen
etabliert. Gleichzeitig erfüllen immer mehr Bio-Zulieferer
die Ansprüche von Großküchen und Restaurants.
Auch listen immer mehr konventionelle Gastronomie- und
GV-Lieferanten Bio-Produkte und reagieren damit auf die
verstärkte Nachfrage ihrer Kunden.
Die Umsätze in der Außer-Haus-Verpflegung machen mehr
als ein Drittel des gesamten Lebensmittelumsatzes aus;
daher bietet dieser Markt auch für Bio-Lebensmittel ein
großes Wachstumspotenzial.
Absatz-Aktivitäten in NRW
Schon seit 2000 engagiert sich das Ministerium für Umwelt
und Naturschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz
(MUNLV) in Nordrhein-Westfalen für den Absatz von
Bio-Produkten an Kantinen, Krankenhausküchen und
Restaurants.
Gemeinsam mit der CMA Centrale Marketing-Gesellschaft
der deutschen Agrarwirtschaft mbH finanziert das MUNLV
Verarbeitung
seitdem jährlich eine Kampagne für den verstärkten Einsatz
von Bio-Produkten in der Außer-Haus-Verpflegung.
Mehrere hundert Küchen wurden informiert, beraten,
geschult und mit Aktionstagen bei der Einführung von
Bio-Produkten unterstützt. In keinem anderen Bundesland
wurde dieser Bereich seitdem so nachhaltig gestärkt.
Aus vielen Bio-Einsteigern sind inzwischen Bio-Profis
geworden, die ihre Erfahrungen gerne an Kollegen weiter
geben. Vor diesem Hintergrund und in Anlehnung an das
klassische Mentoring in der Wirtschaft wurde 2004 ein
Netzwerk von Bio-Mentoren gegründet.
Ihr umfangreiches Praxiswissen geben die Bio-Mentoren in
persönlichen Gesprächen an interessierte Köche und Gastronomen
weiter. Sie bieten Unterstützung bei Fragen zur
Beschaffung, zur Speisenplanung, zum Kostenmanagement
und zum Bio-Marketing. Auch Fragen zum Bio-Zertifikat
beantworten sie gerne und geben wertvolle Tipps. Köche
und Kollegen können in den Betrieben der Mentoren hospitieren
und Know-how aus erster Hand erhalten.
Jeder der Bio-Mentoren hat sein eigenes Profil. Sie kommen
aus Betriebskasinos, Restaurants, Kliniken, Heimen
und Tagungsstätten. Eines aber ist allen gemeinsam: sie
haben Freude an ihrer Arbeit und begeistern mit ihrem
Engagement Kollegen und Gäste gleichermaßen – Profis
eben – erfahren, kompetent und authentisch.
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