Biomarkt NRW - Ministerium für Klimaschutz, Umwelt, Landwirtschaft ...

Zunehmende Professionalisierung
Stellt die Betriebsleitung fest, dass die Direktvermarktung
eine wirtschaftliche Perspektive für den Hof bietet, wird aus
dem Ab-Hof-Verkauf mit dem handgeschriebenen Schild
an der Straße oft bald der Hofladen mit einem größeren
Sortiment, festen Ladenöffnungszeiten und eigenem Verkaufspersonal.
Verschiedene Faktoren beschleunigen diesen
Prozess. Da sind zum einen das Vermarktungsfaible und
die Kommunikationsfreude der Betriebsleiterin und des
Betriebsleiters. Da spielt die Lage des Hofes eine große
Rolle. Ist er für die Kundschaft gut erreichbar? Liegt er am
Stadtrand oder an einer viel befahrenen Straße? Und auch
die Absatzmöglichkeiten über den Großhandel sind von
großer Bedeutung: Je niedriger die Preise für die auf dem
Hof erzeugten Produkte im Handel sind, desto lukrativer
ist der Weg in die Direktvermarktung.
Vollsortiment und Serviceorientierung
Viele Hofläden entwickeln sich so nach und nach zu Naturkostfachgeschäften,
in manchen Fällen kann man sogar
von Bio-Supermärkten mit Bauernhofambiente sprechen.
■ Zahlen und Daten
Zahl erfasster direkt vermarktender
Biobetriebe:
Zahl direkt vermarktender Biobetriebe mit
Abo-Service:
Zahl direkt vermarktender Biobetriebe mit
Lieferservice:
Zahl direkt vermarktender Biobetriebe mit
1 bis 3 Produktbereichen
Zahl direkt vermarktender Biobetriebe mit
4 bis 7 Produktbereichen
Zahl direkt vermarktender Biobetriebe mit
8 bis 10 Produktbereichen
335
77
63
156
31
148
Bioland-Betriebe mit Direktvermarktung 187
Demeter-Betriebe mit Direktvermarktung 64
Naturland-Betriebe mit Direktvermarktung 43
Biokreis-Betriebe mit Direktvermarktung 5
Sonstige Betriebe mit Direktvermarktung 36
Stand:.Ende.2006
Direktvermarktung
Parkplätze vor dem Laden, ein Streichelzoo oder ein kleiner
Spielplatz, wo die Kinder spielen, während die Eltern einkaufen
– Service, Kommunikation und Kundenorientierung
spielen eine immer größere Rolle.
Die Kundschaft erwartet nicht nur besonders frische Produkte
von bester Qualität, sondern auch verlässliche und angenehme
Öffnungszeiten sowie ein umfassendes Sortiment
bis hin zu Bio-Weinen und Naturkosmetikprodukten.
Hofläden dieser Größenordnung arbeiten mit Computerkasse
und elektronischem Warenwirtschaftssystem. Um ein
Kernsortiment an hofeigenen Erzeugnissen bauen sie das
Produktangebot zum Vollsortiment aus. Vom eigenen Betrieb
kommen – vor allem in den Wintermonaten – manchmal
nur noch 15 bis 20 Prozent der verkauften Produkte,
der Rest wird über den Naturkostgroßhandel oder von
kooperierenden Betrieben aus der Region eingekauft.
Das wirkt sich natürlich auch auf die Preisentwicklung
in den Hofläden aus. Wird zu Beginn noch teilweise zu
niedrigeren Preisen als marktüblich an den Endverbraucher
abgegeben, so gleichen sich die Preise mit wachsender
Professionalisierung – und den damit verbundenen Kosten
– an die des Naturkosthandels an.
■
Insgesamt gibt es – nach Erhebungen der Landwirtschaftskammer
NRW und der ökologischen
Anbauverbände – in Nordrhein-Westfalen um
die 370 Bio-Betriebe mit Hofläden oder Ab-
Hof-Verkauf.
Der Anteil der Gartenbaubetriebe an den Direktvermarktern
ist überproportional hoch. Etwa die Hälfte der Hofläden
führt ein sehr umfassendes Sortiment an Milchprodukten,
Brot, Eiern, Fleisch und Wurstwaren, Obst und Gemüse,
Wein und verschiedenen Trockenprodukten. Die andere
Hälfte beschränkt sich im Wesentlichen auf Produkte aus
eigener Erzeugung und führt nur eine bis drei der oben
genannten Produktsparten. Auffallend ist, dass es nur
wenige Hofläden mit mittlerer Sortimentsbreite gibt. Der
Entschluss, das hofeigene Sortiment auszuweiten, führt
offensichtlich fast immer dazu, das Produktangebot direkt
in Richtung Vollsortiment zu erweitern.
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