Biomarkt NRW - Ministerium für Klimaschutz, Umwelt, Landwirtschaft ...

e Der Internetshop
Ein Höchstmaß an Flexibilität bieten heute diejenigen
Lieferservices, die einen Öko-Internetshop betreiben. Die
individuelle Zusammenstellung der Abokisten findet in ihrer
modernsten Form nicht mehr per Fax oder Telefonanruf statt,
sondern zuhause oder auf der Arbeitsstelle am Computer.
Der Kunde klickt auf der Homepage seines Lieferbetriebes
den Online-Shop an. Es erscheint ein Bestellformular. Hier
kann aus dem Produktangebot des Bio-Lieferdienstes per
Mausklick ein ganz individuelles Paket zusammengestellt
werden.
Mit der zunehmenden Verbreitung des Internet gewinnt
diese Form schnell an Bedeutung. So berichtet Therese
Apfelbacher vom Gemüseabo-Betrieb Apfelbacher, die in
ihrem Abokistenbetrieb vor eineinhalb Jahren den Online-
Shop einrichtete, dass heute schon ein Drittel ihrer Kunden
von der Bestellmöglichkeit am Computer regelmäßig Ge-
Direktvermarktung
e Weitere Beispiele der Direktvermarktung
Es muss nicht immer ein breites Sortiment sein
Bei den Hofläden, den Marktständen und auch bei der Abo-
Kiste führen viele Betriebe inzwischen ein sehr breites Sortiment.
Es gibt aber auch Direkt-Vermarktungsbeispiele, die
mit wenigen speziellen Produkten eigene Absatzwege finden.
Fleischvermarktung
So sind besonders im Bergischen Land, im Sauer- und Siegerland
viele Bio-Betriebe auf die Direktvermarktung von
Fleisch- und Wurstwaren vor allem vom Rind spezialisiert.
Manche schlachten selbst in der hofeigenen Schlachtstätte,
andere kooperieren mit einem Fleischer und lassen dort
schlachten, zerlegen und für die Kunden portionieren. Häufig
haben die Betriebe einen Kundenstamm, der über viele
Jahre – vor allem durch „Mund-zu-Mund-Propaganda“, also
Weiterempfehlungen im Bekanntenkreis gewachsen ist.
Früher wurden oft Rinderachtel oder sogar -viertel verkauft.
Die Familien waren noch größer und verfügten über
entsprechende Kühl- und Lagermöglichkeiten. Heute gibt
es wesentlich mehr kleinere Haushalte, die zudem keine
große Kühltruhe haben, deshalb werden inzwischen deutlich
brauch macht. Und auch etwa 30 Prozent der Neukunden
nehmen den ersten Kontakt über das Internet auf.
Der Internet-Shop stellt hohe organisatorische und logistische
Ansprüche an den Lieferbetrieb. Die Wünsche der
Kunden sind weniger vorhersehbar, damit ist die Warenbeschaffung
erheblich schwieriger zu planen.
Der Internetshop bietet aber andererseits auch unvergleichliche
Möglichkeiten, aktuelle Preise und Warenangebote
an die Kundschaft zu kommunizieren und das gesamte
Warenangebot attraktiv zu präsentieren. Man kann online
– wie in einem Katalog – durch die Internetseiten stöbern.
Das macht offensichtlich Appetit. So registriert Therese
Apfelbacher, dass die durchschnittlichen Bestellwerte über
den Internetshop deutlich höher sind als über Telefon, Fax
oder E-Mail.
kleinere Einheiten nachgefragt. So werden derzeit allenfalls
noch 30-Kilo-Portionen – zusammengestellt aus verschiedenen
Teilstücken – verkauft. Es gibt inzwischen auch
10- bis 20-Kilo-Pakete, die vakuumiert und eingeschweißt
weitergegeben werden.
Der Preis bei den großen Fleischpaketen ist trotz der Bio-
Qualität relativ niedrig, da ein Durchschnittspreis über
alle Teilstücke kalkuliert wird. Je kleiner die Portionen
sind, die an die Endverbraucher abgegeben werden, desto
differenzierter können die Preise gestaltet werden und
dementsprechend höher fällt dann auch die Wertschöpfung
aus. So werden die höchsten Spannen erzielt, wenn der
Verbraucher gezielt Filet oder Rouladen kaufen kann.
Allerdings steigt dann auch wieder der Aufwand auf Seiten
des Direktvermarkters. Die großen Pakete werden nach der
Schlachtung meist sofort an die Kundschaft weitergegeben.
Der Verkauf von Teilstücken zieht sich normalerweise über
einen längeren Zeitraum, die Ware bleibt länger auf dem Hof
und das heißt, es ist ein Kühlraum zur Lagerung, ein Vakuumiergerät
und eventuell ein Verkaufsraum erforderlich.
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