Digitale Mehrwerte _Hrsg. Lars M. Heitmueller_26092015

Smarte
Backfabriken
auf dem
Vormarsch?
Das deutsche Handwerk
erfährt bereits seit einigen
Jahren eine neue Revolution.
Bekömmliche Vielfalt, guter
Geschmack und Fingerspitzengefühl
gehören zum Bäcker-Beruf
dazu. Knapp 400 Brotvariationen
und 1200 Feingebäckarten werden
täglich in den deutschen Bäckereien
zubereitet. Deutschland
versteht sich als Back-Hochkultur
und in keinem anderen Land der
Welt hat das Brot einen so hohen
Stellenwert. Ein Beruf, der nie
auszusterben droht? Zu Beginn
der 90er Jahre gab es noch knapp
26.000 Meisterbackbetriebe – heute
sind es nur noch um die 14.000. Das
klassische deutsche Bäckerhandwerk
hat deutliche Verluste zu verzeichnen.
Der Grund sind die Großbäckereien
und Ketten, die die Einzelgeschäfte
vom Markt drängen. Der kleine Bäcker
von nebenan hat kaum noch eine
Chance, es sei denn, er backt seine
Brötchen auf eine andere, abhebende
und „innovative“ Art. Doch ob Bio oder
Dinkel und Co. - das Einzelgeschäft
wird zukünftig keine Chance haben.
Supermärkte, Tankstellen oder Discounter
– das Brötchen zum Spottpreis
bekommt man heute an jeder
Ecke. Nicht ohne Grund haben sich
die Bäckereien filialisiert, um Kosten
zu sparen und nah am Verbraucher zu
sein. Neben den Discounter-Preisen
bei den Brötchen, müssen sich die
klassischen Bäckerketten neue Nischen
suchen, um sich abzuheben.
Qualität, Tradition und Handwerk ist
die eine Seite, die Nähe zum Kunden
die andere. Aber auch intern können
neue Potenziale, wie zum Beispiel die
Digitalisierung von Geschäftsprozessen
genutzt werden, um sich von der
Konkurrenz abzuheben und dem Kunden,
sei es im B2C oder B2B-Bereich,
neue Möglichkeiten zu bieten.
Doch wie schaut es eigentlich in
den deutschen Bäckereien im Bereich
„Digitalisierung“ aus? Ein um
1939 gegründetes Familienunternehmen
mit Sitz in Berlin-Neukölln
gibt Antworten darauf, inwiefern
sich der digitale Wandel auf ihre
Bäckerphilosophie ausgewirkt hat.
Wie haben Sie als Unternehmen,
auf den digitalen Wandel
reagiert und wie wurden Ihre
Geschäftsmodelle an die Digitalisierung
angepasst?
Die Digitalisierung hat auch in unserem
Unternehmen zu Einflüssen
auf die internen Arbeitsabläufe geführt.
Zum Beispiel wurden unsere
Bestellprozesse verändert oder es
verläuft heutzutage viel mehr über den Mailverkehr. Allerdings hat sich unser Geschäftsmodell
hierdurch nicht verändert.
Welche modernen Informations- und Kommunikationstechnologien kommen
in Ihrem Unternehmen konkret zum Einsatz?
Wir verwenden seit neuestem beispielsweise ein modernes GPS-gestütztes Touren-System,
mit dem unsere Auslieferungsfahrten ökonomischer geplant werden
können. Das System plant nicht nur Routen, sondern gibt auch detaillierte Auskünfte
über Fahrt- und Standzeiten, Fahrverhalten, Verkehrswarnungen etc. und
bietet gleichzeitig die Möglichkeit, direkt mit den Fahrern
zu kommunizieren. Der Datenabruf erfolgt über
ein Online-Portal und ist, z.B. via Apps, zu jeder Zeit
an jedem Ort zugänglich. Das System erleichtert die
Routenplanung erheblich. Zur Sicherung unserer Produktionsanlagen
vor Diebstählen etc. nutzen wir die digitale
Videoüberwachung. Momentan steht außerdem
zur Diskussion, ob wir die Stundenabrechnung auf eine
biometrische Zeiterfassung mit Fingerabdruck umstellen,
da dies eine gute Möglichkeit ist, Betrug zu reduzieren.
Die Technologie ist jedoch bisweilen sehr kostspielig
und es liegen uns noch keine Erfahrungswerte aus
dem näheren Umfeld vor.
Wie lässt sich der digitale Mehrwert maximieren
und wie heben Sie sich als Unternehmen vom Wettbewerb ab?
Als Unternehmen heben wir uns hauptsächlich durch unser großes Produktsortiment,
Leistungsspektrum und die hohen Qualitätsansprüche von unseren Wettbewerbern
ab. Die Digitalisierung spielt in dieser Frage – bislang – noch eine
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