Nr. 18 - November / Dezember 2008

Art de vivre Genuss
Anis de Flavigny:
Der Erfolg kleiner weißer Bonbons
Jedes Jahr verlassen 250 Millionen Pastillen von kaum einem Gramm
Gewicht die Bon bonküche von Flavigny, einem kleinen Dorf in Burgund.
Ihr Rezept wurde noch nie geändert, und man sagt, sie seien ein nationales Kulturgut.
Dabei sind sie doch nichts anderes als einfache Anisbonbons.
Ein Bild, das für eine glückliche Kindheit steht: Die
Schulkinder kommen nach Hause und die Großmutter
holt aus dem Küchenbuffet eine kleine mit
Anisbonbons gefüllte Schachtel und verteilt die Süßigkeit
unter den Kindern. Die Anis de Flavigny sind für die Franzosen,
ähnlich wie das berühmte Madeleine-Gebäck bei
Proust, die Erinnerung an eine heile, vergangene Welt.
Dabei ist dieser Bonbon recht simpel. Ein grünes Aniskorn
in der Mitte wird von einer weißen Schicht Zucker
und einigen Kräuteraromen umgeben. Mehr verbirgt sich
nicht dahinter und trotzdem, welch Erfolg! Allein zwischen
1990 und 2003 hat das Familienunternehmen eine Umsatzsteigerung
von über 90 Prozent erzielt und ist dabei noch
immer vollkommen eigenständig, was bei der Dominanz
der großen französischen Lebensmittelkonzerne mittlerweile
eine Seltenheit ist.
Die Anis de Flavigny werden zwar auf relativ einfache
Weise hergestellt, aber man braucht eine Menge Geduld
dafür. Zunächst werden die Anissamen sorgfältig aus Ernten
aus Syrien, der Türkei und Spanien ausgewählt. 15 Tage
lang werden sie dann langwierig mit vielfachen Zuckersirupschichten
umhüllt und in großen Wannen gerollt und
geglättet. Diese aufwendige, alte Herstellungsweise garantiert
einen Bonbon ohne Farb- und Konservierungsstoffe
und ohne den Zusatz genmanipulierter Produkte.
Der Beginn der Bonbonproduktion in Flavigny soll
übrigens mehr oder weniger ein Zufall gewesen sein und
es kann heute keiner mehr so recht sagen, wer das Rezept
eigentlich erfunden hat. Das Dorf Flavigny-sur-Ozerain,
etwa 60 Kilometer von Dijon entfernt, hat jedenfalls eine
hübsche alte Abtei, in der im Mittelalter – wie in vielen
Klöstern – die Mönche Zugriff auf den sehr teuren und
seltenen Zucker hatten. Um eine gute Beziehung zur Ob-
90 · Frankreich erleben · November / Dezember 2008