Nr. 18 - November / Dezember 2008

Zutaten
1 Kaninchen (1 kg bis 1,5 kg), zerteilt
1 EL scharfer Senf (mit ganzen Körnern)
2 EL Haselnussöl
4 EL Crème Fraîche
1 EL gehackter Schnittlauch
Salz, Pfeffer
2. Variante:
150 ml trockener Weißwein
Zubereitung
•
Die Kaninchenteile großzügig mit dem Senf be streichen, in
einen Bräter legen und mit dem Haselnussöl übergießen.
• Das Kaninchen fünf Minuten lang in den bei 230 Grad
vorgeheizten Backofen stellen. Danach mit etwas Wasser
aufgießen und das alle fünf Minuten wiederholen. Das
Kaninchen darf nicht zu trocken werden. Bei Bedarf die
Garzeit verlängern, aber Vorsicht: Das Fleisch gart schnell.
• Das Kaninchen aus dem Ofen nehmen
und die Fleischteile warm stellen.
• Soßenvariante ohne Weißwein:
Den Bratensaft auf hoher Flamme aufkochen lassen
und das Gemisch aus Senf und Crème-Fraîche mit
einem Holzlöffel gründlich unterrühren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken und Petersilie verfeinern.
Die Kaninchenteile mit der Soße servieren.
• Soßenvariante mit Weißwein:
Den Bratensaft auf hoher Flamme aufkochen lassen, den
Weißwein hinzugeben und ganz verkochen lassen. Das
Gemisch aus Senf und Crème-Fraîche gründlich unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie
verfeinern. Die Soße mit den Kaninchenteilen servieren.
Serviervorschlag
•
Zum Kaninchen in Senfkruste passen gut
Tagliatelle mit Champignons oder Kartoffelpüree.
Weinempfehlung
• Gut eignet sich zu diesem Gericht ein Chinon.
Frankreich erleben · November / Dezember 2008 · 93