Guisanderas de Rivas - Comarca Cinco Villas

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Tortas Huecas
Luz Caudevilla Jiménez
INGREDIENTES:
Para 1 kg de masa madre:
1 Litro de aceite de oliva
1,5kg de Azúcar
2 Docenas de huevos
Harina ( preparar 2 kg)
1/2 Pastilla de viena.
ELABORACIÓN:
Batir los huevos y la viena con el azúcar. Añadir
el aceite. Agregar toda la harina que coja. Trabajar
bastante la mezcla. Se deja reposar la masa hasta
que venga buena (ha de doblar el volumen).
Para hacer las tortas se coge un puñado grande
de masa con la mano, se le da forma redonda y se
coloca en la lata de cocer. Se repite la operación
hasta acabar con la masa. Se dejan en la lata hasta
que estén para cocer. Antes de meterlas al horno se
untan con huevo y azúcar. Se introduce la lata en el
horno previamente calentado a fuego mediano
hasta que se doren.
* Estas tortas se hacían para fiestas. Como llevan muchos
huevos quedan muy huecas y se conservan tiernas unos
cuantos días.