Guisanderas de Rivas - Comarca Cinco Villas

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Morcilla
Flora Payanés Sarría
INGREDIENTES:
2 Kg. de arroz
1 Kg. de manteca de cerdo
Sal, 1 cebolla
200 gr. de avellanas, 50
gr. de piñones, 150 gr. de
anís en grano o molido y
1 cucharada de canela y
otra de pimienta, no muy
llenas
3 litros de agua
3 litros de sangre
ELABORACIÓN:
Se echa el arroz en agua hirviendo junto con la cebolla
partida en dos y una cucharada de sal por cada kilo de arroz.
Se deja cocer, procurando que quede el arroz entero, y se
echa a una terriza.
Una vez que el arroz está frío (normalmente se cuece el
arroz el día anterior) se quita la cebolla que se ha echado al
agua y se le va echando un poco de sangre al arroz para que
se vaya soltando. pasa el arroz a una terriza. . Luego se le
añade la manteca, previamente cortada en trocitos pequeños,
y un poco de sal. Se le da una vuelta y a continuación se añade
la pimienta, la canela, el anís, las avellanas peladas y picadas
y los piñones. Se mezcla y se prueba, y si falta algo de especia
se le añade.
Esta mezcla hay que envasarla. Para ello, antes se usaba
el intestino grueso del cerdo muy bien lavado; ahora los intestinos
se suelen comprar en las carnicerías.
Se utiliza el morcillero para introducir el arroz en el intestino,
procurando que no quede demasiado lleno. Se atan las
dos puntas y luego se va atando en partes el intestino, para
formar las morcillas, del tamaño que se desee.
Se llena de agua un caldero, hasta las 3/4 partes de su
capacidad. Se le echa la piel de la manteca del cerdo, para que
le dé brillo a las morcillas, y una pizca de sal. Cuando el agua
está ya muy caliente (pero sin que llegue a hervir, pues se
romperían las morcillas), con un alfiler se pinchan las morcillas
por varios sitios, y se van echando al caldero. Tienen que
hervir despacio durante hora y cuarto; transcurrido este tiempo
se saca primero una rastra y se parte una de las morcillas
para ver si ya está cocida, antes de sacar todas las demás.
*Del cerdo se aprovecha todo; se cogía la vejiga y se vaciaba la orina, y
con una caña hueca se hinchaba de aire, y atándola con una cuerda
ya. tenían los niños de la casa un balón para jugar al fútbol. Cuando
descolgaban el cerdo, dejaban la cuerda que lo sujetaba, (una soga
fuerte) y nuestros padres ataban los dos extremos para hacernos un
balondio (Columpio) donde nos balondiábamos toda la tarde.
También merendábamos chocolate hecho, y agua de canela o de
naranja..