Guisanderas de Rivas - Comarca Cinco Villas

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EDITA: Fademur-Aragón PATROCINA: ADEFO CINCO VILLAS COORDINACIÓN: Asociación de Mujeres “Virgen de los Ángeles” (RIVAS) Ángeles Duesca Giménez Josefina Sauras Yera Mª José Tambo Navarro Colaboradoras: Ana Jiménez Sauras María Mayo Tambo Mónica Mayo Tambo FOTOGRAFÍAS: Carmen Duesca Jiménez Rosario Duesca Jiménez Ana Jiménez Sauras María Mayo Tambo Mónica Mayo Tambo PYRENE, Producciones videográficas DISEÑO: Arascan, S.A. IMPRESIÓN: Imprenta Félix Arilla, S.L. DEPÓSITO LEGAL: Z-254-09
Prólogo Es una satisfacción comprobar una vez más que la suma de inquietudes, intereses y esfuerzos multiplica los resultados. Fademur, en su corta pero intensa vida es una prueba de ello. Como también lo es el libro que tienen entre sus manos que, de la mano de la Asociación Virgen de los Ángeles de Rivas, ofrece un excelente recopilatorio de las recetas más tradicionales de Rivas. Pero “Guisanderas de Rivas” es mucho más que un recopilatorio; no debemos olvidar que la gastronomía, el “arte de preparar una buena comida”, es una muestra cultural y, como tal, debemos apreciarla, más allá de su primera función puramente nutritiva. Recorriendo este libro rememoramos nuestra forma de vida más tradicional, sus recetas tienen el sabor de nuestra tierra, incorporan las materias primas cercanas y reflejan las elaboraciones transmitidas de generación en generación que forman parte de la tradición oral de Rivas y que, a partir de ahora, tienen en este recetario la garantía de su continuidad, esperemos que por muchas más generaciones. Por todo ello: Enhorabuena, a las mujeres de Rivas y a todos aquéllos que han hecho posible este trabajo. Ánimo para seguir trabajando en el estudio y puesta en valor de nuestra cultura y tradiciones. Y a todos, por supuesto, Buen Provecho. José Antonio Martínez Cortés Presidente de Adefo Cinco Villas 3
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Page 19 and 20: Arroz de casa caldoso Goyita Jimén
Page 21 and 22: INGREDIENTES: Borrajas Patata Aceit
Page 23 and 24: INGREDIENTES: Cardo Harina Sal Lech
Page 25 and 26: Ensalda de Melón Mª José Tambo N
Page 27 and 28: Garbanzos de Ayuno Gloria Ungría S
Page 29 and 30: INGREDIENTES: Pan duro (de dos o tr
Page 31 and 32: Patatas Zaragoza Goyita Jiménez La
Page 33 and 34: Rollo de Puré de Patata Mª José
Page 35 and 36: Sopas de Ajo Ángeles Jiménez Cabe
Page 37: Sopa de Cebolla Mª José Tambo Nav
Page 41 and 42: Albóndigas de Bacalao Luz Caudevil
Page 43 and 44: Bacalao en Piezas Ángeles Jiménez
Page 45 and 46: Bolas de Manteca Josefina Sauras Ye
Page 47 and 48: INGREDIENTES: Caracoles (1 1/2 kg.)
Page 49 and 50: INGREDIENTES: Carne de cocido ( 1/4
Page 51 and 52: Conejo con Caracoles Mª Pilar Tamb
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Empanadillas Mª Carmen Navarro May
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Fritada de Ternasco Fabiola Rodrigo
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Huevos tres veces hechos Josefina S
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Liebre Fabiola Rodrigo Viñas INGRE
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Longaniza Flora Payanés Sarría IN
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Manitas de Cerdo Goyita Jiménez La
Page 65 and 66:
Orejas de Tocino Rebozadas Milagros
Page 67 and 68:
Pajaricos Fritos Alejandra Jiménez
Page 69 and 70:
Pichón con Arroz Mª José Tambo N
Page 71 and 72:
Ranas, Huevo y Unto Fabiola Rodrigo
Page 73 and 74:
Sesos Rebozados Josefina Sauras Yer
Page 75 and 76:
Ternera en Conserva Josefina Sauras
Page 77:
Tortillas Rellenas Josefina Sauras
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Acerollas Enrastradas Josefina Saur
Page 85 and 86:
Agua de Limón Josefina Sauras Yera
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Brazo de Gitano Josefina Sauras Yer
Page 89 and 90:
Ciruelas Enrastradas Pilar Lasilla
Page 91 and 92:
INGREDIENTES: Harina (De 1 1/2 a 1
Page 93 and 94:
Guindas con Anís Carmen Duesca Jim
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Higos Secos Mª Pilar Tambo Navarro
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Merengues Marina Arduña Abarca ING
Page 99 and 100:
INGREDIENTES: 2 Litros de mosto de
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Tarta del Quinteo Alejandra Contín
Page 103 and 104:
Torta de Cucharada Gloria Rodrigo L
Page 105 and 106:
Torta Retorcida Luz Caudevilla Jim
Page 107 and 108:
Uva Enrastrada Alejandra Jiménez C
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