Guisanderas de Rivas - Comarca Cinco Villas
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Manitas <strong>de</strong> Cerdo Asadas<br />
Josefina Sauras Yera<br />
INGREDIENTES:<br />
Manitas <strong>de</strong> cerdo (6)<br />
Ajos (1 cabeza)<br />
Patatas (1 kg)<br />
Perejil picado<br />
Aceite<br />
Vinagre<br />
Bicarbonato<br />
ELABORACIÓN:<br />
Se lavan las manitas bien, con vinagre y bicarbonato<br />
frotándolas.<br />
Se ponen a hervir durante diez minutos y se vuelven<br />
a lavar. Se repite esta operación otra vez.<br />
Se ponen a cocer por tercera vez hasta que esten<br />
muy cocidas.<br />
Se frien en una sartén un poco las patatas cortadas<br />
en trozos gran<strong>de</strong>s. Se pasan a un asador y se ponen las<br />
manitas cocidas encima con algunos ajos enteros y<br />
otros picados con el perejil y aceite. Se aña<strong>de</strong> el caldo<br />
<strong>de</strong> la cocción.<br />
Cuando están doradas por un lado se les da la vuelta<br />
y se echa por ese lado ajo y perejil <strong>de</strong> nuevo. Se<br />
sacan cuando estén doradas por ambos lados.
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