Guisanderas de Rivas - Comarca Cinco Villas

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Patas de Cerdo en varias salsas
Carmen Duesca Jiménez
INGREDIENTES:
Patas de cerdo
Sal
Laurel
ELABORACIÓN:
Limpiarlas muy bien.
Ponerlas en agua y hervirlas durante tres minutos.
Escurrir y limpiar las patas de la espuma adherida.
Ponerlas a cocer con sal y laurel (al gusto) hasta
que estén bien cocidas y con poco caldo que no hay
que tirar. Retirar el laurel una vez cocidas.
1ª SALSA: DE ALMENDRAS:
INGREDIENTES:
Almendra molida, Cebolla, Ajo, Harina,
Pimienta blanca, Huevo
ELABORACIÓN:
Hacer un sofrito de ajo y cebolla bien picado.
Echar la almendra molida y una pizca de pimienta
blanca. Hacer la salsa con el caldo sobrante de las
patas. Hervir todo junto con las patas durante 5 minutos
removiendo de vez en cuando.
(Variación: rebozar las patas con harina y huevo antes de
echar la salsa) Ajustar con la salsa el punto de sal al gusto.
2ª SALSA : CEBOLLA Y TOMATE
INGREDIENTES:
Tomate, Cebolla, Ajo
ELABORACIÓN:
Pochar el ajo y la cebolla. Echar el tomate(si es
fresco en trocitos pequeños y sin piel). Dejar freir un
poco el tomate y añadir las patas antes de que terminen
de cocer para que quede una salsa homogénea y
espesa.