Guisanderas de Rivas - Comarca Cinco Villas
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Conejo con Caracoles<br />
Mª Pilar Tambo Navarro<br />
INGREDIENTES:<br />
Conejo (1)<br />
Caracoles cocidos (10)<br />
Cebolla (1 gran<strong>de</strong>)<br />
Tomate, Aceite, Harina<br />
Hierbas aromáticas<br />
(tomillo etc.)<br />
Canela, Ajo (2dientes)<br />
Almendras tostadas, vino<br />
(1 vaso)<br />
Perejil, Pimienta, Sal<br />
ELABORACIÓN:<br />
Salar o enharinar los trozos <strong>de</strong> conejo y freirlos.<br />
Separar el hígado. Añadir la cebolla, las hierbas, el<br />
tomate y el vino. Cubrir con caldo <strong>de</strong> carne o agua<br />
y <strong>de</strong>jar cocer.<br />
Preparar una picada con las almendras, el ajo y<br />
el hígado frito, y añadirla al guiso. Incorporar los<br />
caracoles y cocer durante veinte minutos.<br />
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