Guisanderas de Rivas - Comarca Cinco Villas

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Higos Confitados
Ángeles Contín Jiménez
INGREDIENTES:
Higos (1 kg.)
Azucar (1/2 kg)
ELABORACIÓN:
Elegir los higos bien maduros, con tallo y con la
piel intacta.
En una cazuela amplia, desleír el azúcar con 1/2
tacica de agua, al fuego. Colocar los higos en la
cazuela de forma que queden amplios y poner a
cocer a fuego muy lento. La cocción se hará en tres
días, unos 20 minutos cada vez. Se envasan igual
que la confitura de tomate.
Los higos han de quedar enteros para que no
suelten las semillas y el almíbar sea más agradable.
Se comen con la piel.
Tanto las confituras como las mermeladas han
de tener un brillo como de cristal.